기타정보 ‘아까시꿀’, 명절 선물 · 추석 별미로 “딱이네!”
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농촌진흥청(청장 권재한)은 추석을 앞두고 국산 아까시꿀 정보를 제공하고 추석 상차림에 곁들이면 좋은 아까시꿀 요리를 소개했다.
아까시꿀은 아까시나무에서 따는 꿀로, 아까시나무는 아카시아나무와 다른 품종*이다.
* 아까시나무 학명:‘유사아카시아’라는 뜻의 Robinia pseudoacacia로 장미목-로비니아속 식물로 아카시아나무와 다른 식물임(아카시아나무는 Acacia dealbata, Acacia auriculiformis, Acacia mangium로 장미목-아카시아속 식물)
아까시나무 | 아카시아나무 | ||
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Robinia pseudoacacia | Acacia dealbata | Acacia auriculiformis | Acacia mangium |
국산 아까시꿀은 단당류인 포도당(44.07%)과 과당(28.60%)으로 이뤄져 있어 몸에 흡수되는 속도가 빨라 피로 해소에 좋다. 또한, 소듐(나트륨)과 균형을 맞춰 정상 혈압 유지, 노폐물 제거, 뇌 기능 활성화와 에너지 대사에 관여하는 포타슘(칼륨), 산화‧환원 반응에 영향을 미치는 황이 풍부하다.
이와 함께 국산 아까시꿀에는 아브시스산(abscisic acid)이 1kg당 평균 24밀리그램(mg) 함유*돼 있다. 이 성분은 위염, 위궤양, 위암 발병인자 중 하나로 알려진 헬리코박터 파이로리(Helicobacter pylori)균을 억제한다.
* 슬로베니아, 이탈리아, 루마니아, 헝가리, 불가리아 등 해외에서도 아까시꿀이 생산되나 꿀 속 아브시스산 평균 함량은 국산 아까시꿀의 1/3 정도로 나타남.
농촌진흥청은 국산 아까시꿀로 만들 수 있는 추석 이색 별미 ‘허니망고 생크림케이크’, ‘꿀벌다과상’을 소개했다.
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허니 망고 생크림 케이크 | 꿀벌 다과상 |
‘허니 망고 생크림 케이크’는 아까시꿀과 망고를 넣어 만드는 달콤한 후식이다. 아까시꿀을 넣어 구운 케이크용 빵 사이에 망고와 아까시꿀로 만든 젤리를 겹겹이 넣어 촉촉한 맛이 일품이다. 케이크 겉면에 바르는 크림에도 아까시꿀을 아낌없이 넣어 완성한다.
‘꿀벌 다과상’은 아까시꿀로 만든 다식과 만두과, 쌀강정에 벌꿀 건강차를 곁들인 상차림이다. 다식에는 호박씨 가루와 화분도 넣어 영양도 챙겼다. 달콤한 간식에 인삼, 생강, 대추와 아까시꿀을 넣어 숙성시킨 벌꿀 건강차로 풍미를 더했다.
농촌진흥청 양봉생태과 한상미 과장은 “이번 추석, 국산 아까시꿀로 소중한 사람들에게 감사의 마음을 전하고 맛과 건강 모두를 챙긴 별미까지 만들어 먹으면 즐거운 추억이 될 것이다.”라며, “우리 아까시꿀이 널리 이용되고 사랑받을 수 있도록 노력하겠다.”라고 말했다.
붙임. 국산 아까시꿀을 이용한 요리 소개
담당 부서 | 국립농업과학원 | 책임자 | 과 장 | 한상미 | (063-238-2841) |
| 양봉생태과 | 담당자 | 연구사 | 김효영 | (063-238-2900) |
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| 국산 아까시꿀 이용한 요리 |
1. 요리명: 허니 망고 생크림 케이크
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재료 | [제누아즈] 달걀 250g, 설탕 160g, 국산 아까시꿀 40g, 버터 48g, 우유 72g, 식용색소(브라운, 옐로우) 약간, 박력분 120g [허니망고 꿀리] 망고퓨레 380g, 설탕 32g, 국산 아까시꿀 32g, 젤라틴 4g, 냉동망고 150g [샹띠크림] 생크림 500g, 국산 아까시꿀 10g, 설탕 50g, 마스카포네 50g, 식용색소(옐로우) 약간 [데코크림] 크림치즈 100g, 설탕 10g, 식용색소(옐로우, 블랙, 블루) 약간 [데코] 벌집꿀 1개 [시럽] 30보메시럽 |
