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환경 기후 변화에 직면한 초콜릿 재창조

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작성자 관리자
댓글 0건 조회 57회 작성일 24-09-15 11:46

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기후 변화에 직면한 초콜릿 재창조

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기후 변화는 전 세계 산업을 재편하고 있으며, 초콜릿도 예외는 아닙니다. 초콜릿의 핵심 성분인 코코아 식물은 기후 변화에 매우 민감하며, 글로벌 코코아 공급의 절반 이상이 코트디부아르와 가나라는 두 나라에서 나옵니다. 적도 근처에 위치한 두 나라는 이미 기후 변화로 인한 극심한 기상 패턴에 직면해 있으며, 이는 코코아 생산의 미래를 위협합니다.

Planet A Foods의 공동 창립자인 식품 과학자 사라 마르콰트는 이 도전에 충격을 받았습니다. 서아프리카의 전례 없는 강우를 포함한 극한의 기상 조건은 이미 코코아 수확에 영향을 미쳐 곰팡이 감염과 과일 부패로 이어졌습니다. 그 결과, 글로벌 코코아 공급이 감소하고 가격이 급등하여 초콜릿 산업이 추가적인 혼란에 취약해졌습니다.

이에 대응하여 Planet A Foods와 같은 회사는 전통적인 초콜릿에 대한 혁신적인 대안을 연구해 왔습니다. 지난 3년 동안 Marquart와 그녀의 팀은 코코아 콩에 의존하지 않는 초콜릿 대체품인 ChoViva라는 제품을 개발했습니다.

초콜릿의 모양, 느낌, 맛을 반영하는 제품을 만드는 여정은 결코 쉬운 일이 아니었습니다. 식품 과학자 Anna-Lena Krug에 따르면, 이 레시피는 광범위한 시행착오를 거쳤으며, 팀이 적합한 대체품을 찾기 전까지 700회 이상 반복되었습니다. 그들이 결정한 핵심 재료는? 귀리와 해바라기 씨앗입니다.

이러한 대체 재료를 발효하고 로스팅함으로써 크루그와 그녀의 팀은 일반적으로 코코아와 관련된 복잡한 향 프로필을 재현할 수 있었습니다. 이 과정은 초콜릿 생산에 사용되는 전통적인 방법을 반영하는데, 여기서 코코아 콩의 발효와 로스팅은 우리가 초콜릿과 연관시키는 풍미를 개발하는 데 필수적입니다.

Planet A Foods의 뮌헨 공장에서 볶은 귀리와 해바라기 씨앗을 우유, 시어 버터 및 기타 재료와 결합한 후 특수 장비에서 가공하여 원하는 질감과 맛을 얻습니다. 그 결과 코코아 콩에 의존하지 않고 초콜릿을 모방한 제품이 탄생했고, ChoViva는 2021년에 첫 번째 맛 테스트를 준비했습니다. 소비자의 피드백은 압도적으로 긍정적이어서 추가 확장의 토대를 마련했습니다.

ChoViva가 초콜릿을 완전히 대체하도록 설계된 것은 아니지만 Marquarts는 초콜릿이 캔디 바, 시리얼 또는 아이스크림과 같이 여러 재료 중 하나에 불과한 제품에서 대체재로 제공하는 것을 목표로 합니다. 이러한 접근 방식은 기존 코코아 생산과 관련된 환경적 영향을 완화하는 데 도움이 됩니다. ChoViva의 재료, 주로 귀리와 해바라기 씨앗은 북반구와 남반구에서 현지에서 조달할 수 있어 적도를 따라 좁은 지역에서 운송해야 하는 코코아 콩에 비해 탄소 발자국을 크게 줄일 수 있습니다.

또한 귀리와 해바라기 씨앗을 재배하는 데 필요한 물 사용량은 코코아 나무에 필요한 것보다 훨씬 낮습니다. ChoViva는 보다 지속 가능한 재료를 사용함으로써 기후 변화로 인한 과제를 해결할 뿐만 아니라 초콜릿 생산의 미래를 위한 실행 가능한 대안을 제공하는 솔루션을 제시합니다.

Marquarts는 ChoViva에서 성공을 거두면서 다른 환경 친화적인 대안을 모색하게 되었습니다. 그들은 현재 상당한 환경적 영향을 미치는 또 다른 성분인 팜유의 대체품을 개발하고 있습니다. 팜유 생산은 종종 삼림 벌채와 서식지 파괴와 관련이 있으며, 보다 지속 가능한 대안은 광범위한 이점을 가져올 수 있습니다. Planet A Foods는 내년에 팜유 대체품을 상용화할 계획입니다.

기후 변화로 인해 산업이 기존 관행을 재고하게 된 세상에서 Planet A Foods는 지속 가능한 식품 대안을 만드는 최전선에 서 있습니다. ChoViva와 같은 제품을 통해 이 회사는 혁신이 어떻게 환경적 영향을 완화하는 데 도움이 되는지 보여주면서 소비자가 기대하는 품질과 즐거움을 유지합니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

Q: ChoViva는 기존 초콜릿과 무엇이 다릅니까?
A: ChoViva는 코코아 콩 대신 귀리와 해바라기 씨앗으로 만든 초콜릿 대체품입니다. 기후 변화에 취약한 재료에 의존하지 않고 초콜릿의 질감과 맛을 재현합니다.

질문: 기후 변화로 인해 코코아 생산이 위기에 처한 이유는 무엇입니까?
답변: 코코아는 주로 적도 근처의 작은 지역에서 재배되며, 기후 변화로 인한 극심한 기상 현상에 매우 취약합니다. 이로 인해 수확량이 감소하고 코코아 가격이 상승했습니다.

질문: ChoViva는 어떻게 환경 영향을 줄이는 데 도움이 되나요?
답변: ChoViva는 귀리와 해바라기 씨앗과 같은 현지에서 조달한 재료를 사용하는데, 이는 탄소 발자국이 작고 코코아에 비해 물이 덜 필요합니다. 이를 통해 초콜릿 대체품을 생산하는 데 따른 전반적인 환경 영향을 줄일 수 있습니다.

질문: Planet A Foods의 미래 계획은 무엇입니까?
답변: ChoViva 외에도 Planet A Foods는 팜유에 대한 지속 가능한 대안을 개발하고 있으며, 가까운 미래에 시장에 출시할 계획입니다.