마누카를 비켜라 – 이번 여름에 시도할 수 있는 맛있는 뉴질랜드 원산 꿀 5가지 > 뉴스

이 글을 쓰는 동안 여름 풍경은 포후투카와 꽃으로 밝아졌습니다. "뉴질랜드 크리스마스 트리" 그늘에 앉아, 꽃 사이를 이동하며 꿀을 모으는 벌들의 윙윙거리는 소리가 들립니다.

피크닉 바구니를 가까이 끌어당기고, 신선한 빵 한 조각을 잘라서 그 위에 흰 꿀을 뿌렸습니다. 바로 그 포후투카와 꿀로 만든 꿀입니다. 이게 바로 여름의 맛입니다. 달콤하고, 버터스카치에 소금이 살짝 들어간 맛입니다.

하지만 다른 토종 품종과 마찬가지로 포후투카와 꿀은 유명한 사촌인 마누카의 그늘에서 사는 경향이 있습니다. 그것은 부끄러운 일입니다. 선택권과 더 많은 산업 성장의 잠재력이 확실히 존재하기 때문입니다.

산업을 계속 발전시키려면 덜 알려진 뉴질랜드 원산 꿀에 대해 생각해야 합니다. 하지만 현재로서는 개별 판매에 대한 시장이 크지 않기 때문에 종종 "부시 꿀"로 혼합됩니다.

모든 꿀은 주로 포도당과 과당이지만, 풍미 프로필은 벌이 꿀로 전환한 후에도 남는 꽃꿀에서 발견되는 다른 화합물에서 나옵니다. 화합물의 조합은 종마다 다르며, 맛있는 풍미를 냅니다.

얼마 전까지만 해도 소비자들은 레드와인과 화이트와인만 선택할 수 있었습니다. 지금은 다양한 종류가 있으며, 각각 상황에 맞게 선택할 수 있습니다. 꿀도 그 종류를 조금 더 늘릴 수 있습니다.

액체 골드 러시

물론 뉴질랜드 마누카 꿀은 여전히 ​​인기가 많습니다. 독특한  비과산화물 항균 활성은  1980년대에 생화학자 피터 몰란에 의해 발견되었습니다. 2008년이 되어서야 그 원인인  메틸글리옥살이 확인되었습니다. 이를 통해 꿀은 항균 활성에 따라 등급이 매겨졌고 마누카 꿀의 가격은 엄청나게 상승했습니다.

마누카 꿀은 이제 가정의 이름이자 귀중한 브랜드입니다. 의학적으로 사용되고, 토스트에 곁들여지고, 심지어 노박 조코비치와 아리아나 그란데와 같은 유명인사들의 지지를 받기도 했습니다. 지금까지 판매된 가장  비싼 병은  2021년 런던의 하로드에서 230그램에 NZ$4,964에 판매되었습니다.

2022년 뉴질랜드 양봉(양봉) 부문에서 창출된 5억 8,300만 달러의 76%가 마누카 꿀 수출에서 나왔습니다. 많은 양봉가가 꿀 가격이 높고 꿀을 팔기 쉬운 시기에 마누카 꽃이 피는 계절을 쫓았으며, 2019년에는 918,026개의 벌통이 등록되었습니다.

하지만 벌집 수는 현재 34.5% 감소했고 액체 골드 러시는 끝났을 것으로 보입니다. 큰 꿀 잉여와 약한 소비자 수요는 현재로서는 공급과 수요 균형을 잘못된 방향으로 기울이고 있습니다.

모든 알을 한 바구니에 담는 것, 또는 모든 벌을 한 꽃 작물에 담는 것은 양봉가에게 위험입니다. 그리고 요즘은 여름철 극심한 기상 현상이 불확실성을 더할 수 있습니다.

 작년 여름 일부 지역에서 내린 폭우 로 꿀 생산량이 전년 대비 45% 감소 했습니다  . 마누카나무는 짧은 기간 동안만 꽃이 피고, 이런 사건은 수확되는 꿀의 양과 연간 수익에 영향을 미칠 수 있습니다.

달콤한 품종

Apiculture New Zealand는 업계의 미래를 보호  하고자 하며   , 꿀 부문이 2030년까지 두 배 이상 성장할 수 있다고 믿습니다. 이는 주로 마누카 수출 증가 덕분입니다. 수요와 공급 규모가 재균형을 이루기까지는 시간이 걸릴 것입니다.

다양화는 또 다른 전략이 될 수 있습니다. 꽃꿀을 생산하는 토종 식물은 다양한 꿀 맛을 생산하는데, 모두 소비자에게 가치 있는 선택입니다.

사실, 다른 품종도 국제적으로 마누카와 성공적으로 경쟁할 수 있으며, 레와레와 꿀은 2021년  미국 블랙 자 꿀 대회 에서  " 세계에서 가장 맛있는 꿀 "로 선정되었습니다.

Rewarewa는 풍부하고 맥아 맛이 납니다. 그러나  항균, 항진균  및  항염  특성도 있는 것으로 알려져 있습니다. 이는 희망적인 소식이지만 현재 제한된 샘플을 기반으로 한 연구는 몇 개뿐입니다.

다양한 지리적 위치와 계절의 꿀에 대한 추가 연구가 필요합니다. 하지만 여기에는 시간, 돈, 자원이 필요합니다. 그동안 우리는 세계에서 가장 오래된 음식 중 하나를 그 맛 그대로 즐길 수 있습니다. 다음은 주목해야 할 뉴질랜드 원산 꿀 5가지입니다.

• 타와리는  혀에서 녹는 흰 초콜릿과 같은 맛으로 묘사되며 팬케이크나 아이스크림에 곁들여 먹으면 매우 맛있습니다.

• 카마히는  달콤하고 버터 같은 마무리 맛이 나는데 카망베르나 염소 페타 치즈와 잘 어울립니다.

• 카누카는  토피 같은 마무리와 함께 흙 냄새가 나는 것으로 설명됩니다.

• 라타는  부드럽고 풍부하며 너무 달지 않고 과일 맛과 약간의 소금 맛이 납니다.

• 포후투카와는  달콤짭짤한 맛에 버터스카치 맛에 소금을 살짝 뿌린 맛입니다.

더 많은 토종 꿀의 인지도를 높이는 것은 양봉 산업에 도움이 되고, 양봉 사업의 회복력을 키우고, 시간이 지남에 따라 수출을 다각화하고, 토종 동물군에 중요한 생태적 생물 다양성을 유지하는 데 도움이 될 것입니다.

이번 여름에는 농산물 시장에 가보거나, 심지어 갑판 의자에서 온라인으로 뛰어들어 뉴질랜드의 소규모 양봉가를 지원해 보세요. 토종 꿀을 시도해 보세요. 차르쿠테리 보드에 추가하거나 아이스크림에 뿌릴 다음 좋아하는 꿀을 찾을 수도 있습니다.