젖산균 또는 유산균은 오늘날 코티지 치즈, 요거트 및 모든 종류의 치즈를 만드는 데 널리 사용됩니다. 이러한 박테리아가 우유에 미치는 영향은 맛있고 안전한 제품뿐만 아니라 건강을 회복하는 데 도움이 되는 영양가 있는 제품을 얻는 결과를 가져와야 합니다. 이것이 이러한 박테리아가 프로바이오틱스 역할을 하는 이유입니다. 그리고 가장 좋은 시나리오는 이들이 위액의 산성 매체에서 사라지지 않고 장내로 도달하여 건강을 회복하는 기능을 수행하는 것입니다.

SUSU 스포츠, 관광 및 서비스 연구소의 Sobhi Al-Suhaimi 교수는 이집트와 사우디아라비아의 동료들과 공동으로 꿀벌의 소화 기관에서 나온 박테리아에 대한 기초 연구를 수행하여 프로바이오틱스로서 얼마나 효과적인지 평가했습니다. 그들은 Scopus의 Q1에 포함된 국제 저널 Annals of Agricultural Sciences에 연구 결과를 발표했습니다. 실험실 실험의 상당 부분은 이집트 알렉산드리아에서 진행되었습니다.

과학자들은 꿀벌의 위와 장의 중간 부분에 사는 Lactiplantibacillus plantarum, Lactiplantibacillus pentosus, Latilactobacillus sakei 등 여러 가지 박테리아 균주를 연구합니다.

그렇다면 왜 꿀벌 유산균일까요? 연구자들은 이것이 산성 매질과 담즙 물질에 대한 저항성, 담즙화 감소, 엑소폴리사카라이드 생성, 용혈 효율, 발효 매개변수 개선, 소화관의 PH 인자 감소 측면에서 전통적인 유산균보다 우수하다는 것을 입증하고자 했습니다.

실험 과정에서 관찰된 박테리아 균주는 37도 섭씨의 인간 위산에서 2시간 동안 생존할 수 있었습니다. 정확도는 3%로 66.5%에서 80%까지였습니다.

모든 유형의 박테리아는 우유 기반 음료 생산에서 테스트되었습니다. 각 균주는 살균된 우유에서 안정적인 성장을 보였고 발효 24일 후에 높은 수준에 도달했으며 이 수준은 21일 더 크게 떨어지지 않았습니다.

따라서 얻어진 제품은 비교적 긴 유통기한을 갖고 있으며 치료적-프로바이오틱스적 특성이 21일 이내에 보존되는데, 이는 요구르트에 적합한 기간입니다.

제품을 시장에 출시하려면, 꿀벌 유산균을 사용한 음료에 대한 추가적인 치료적 테스트를 거쳐야 합니다.