전 세계 수백만 가족이 12월 25일에 구운 칠면조와 크랜베리 소스 등 전통적인 요리가 등장하는 크리스마스 식사를 즐깁니다.
하지만 올해는 전통 음식의 가격이 조금 더 높아졌다는 것을 알아차리는 사람도 있고, 재고가 부족해진 것 같다는 생각도 들 수 있습니다.
크리스마스 저녁 식사의 주요 재료 중 상당수가 기후 변화로 인해 피해를 입었고, 수확량이 감소하거나 농부들이 적응 조치를 도입할 수밖에 없게 되었습니다.
기후가 우리의 축제 식사를 어떻게 변화시키고 있는지 살펴보겠습니다.
칠면조는 기온 상승으로 '스트레스'를 받고 있습니다.
최근 몇 년 동안 영국과 미국의 칠면조 농장은 기온 상승에 맞서 어려움을 겪고 있습니다.
영국의 더운 여름은 새들의 스트레스를 증가시켰습니다 . 이로 인해 동물들이 더 많이 땀을 흘리게 되어 체중이 감소하고 고기 가격이 올라갑니다.
칠면조 가격은 급등하는 가스 요금 에 의해 간접적으로 영향을 받는데 , 이로 인해 병아리를 위한 인큐베이터를 운영하는 데 드는 비용이 더 많이 듭니다.
미국 야생동물보호협회에 따르면 2014년부터 2019년 사이에 야생칠면조 개체수가 약 18% 감소했습니다.
영국과 마찬가지로, 양식 칠면조도 더위에 시달리고 있으며, 흉작으로 인해 사료 가격이 오르고 있습니다 .
크랜베리는 여름 더위에 '타다'
미국에서 크랜베리 생산은 기온 상승으로 타격을 입었습니다. 매사추세츠의 2세대 크랜베리 재배자인 스티브 워드는 농부들이 변화하는 기후에 적응해야 한다고 말했습니다.
업계를 대신해 옹호 활동을 하는 매사추세츠 크랜베리 협회는 이로 인해 올해 수확량이 감소 했을 수 있다고 밝혔습니다.
워드는 "더운 날씨로 인해 어려움을 겪었고, 지금까지 경험한 것 중 가장 긴 가뭄 기간 중 하나를 겪었습니다."라고 말했습니다.
"우리는 더 많은 90도 [섭씨 32도]의 날씨를 뭉쳐 겪고 있습니다. 크랜베리 식물은 그런 날씨를 좋아하지 않습니다. 우리의 평균 기온, 특히 밤에는 더 높습니다. 크랜베리는 밤에 더 시원한 기온이 필요합니다."
위스콘신 대학의 보고서에 따르면, 더운 여름은 '열매 화상'을 초래하여 과일이 곰팡이 질병에 더 취약해지고 썩게 만듭니다.
또한, 이는 식물에 수분을 공급하는 벌과 같은 곤충에게는 덜 유리한 조건을 의미하고, 과일에 피해를 주는 크랜베리 바구미와 같은 해충에게는 더 유리한 조건을 의미합니다.
브뤼셀 콩나물 수확량은 기후 변화로 인해 크게 줄었습니다.
영국의 브뤼셀 콩나물 생산도 마찬가지로 기후 변화로 위협받고 있습니다. 기온이 상승하면 수확물을 파괴하거나 완전히 파괴할 수 있는 해충이 생겨날 수 있습니다.
이런 일은 2016년에 발생했는데, '슈퍼 해충'인 배추좀나방이 콩나물 작물을 황폐화시켜 일부 농부들은 최대 60%의 손실을 입었습니다.
기온 변화가 큰 것도 콩나물에 문제가 되는데, 2022년의 극심한 날씨로 인해 가장 인기 없는 크리스마스 야채의 크기가 작아질 것입니다.
밤은 더위와 가뭄에 취약하다
구운 밤은 유럽과 미국에서 고전적인 크리스마스 음식입니다. 하지만 치솟는 기온과 가뭄은 수확에 피해를 주고 있습니다 .
그리스에서는 더위와 강수량 부족으로 인해 밤이 익지 않아 수확량이 최대 90%나 줄었습니다.
테살리아 대학의 연구에 따르면, 2024년 국가의 수확량은 약 15,000톤으로 줄어들 것으로 예상됩니다. 이는 지난 5년 평균의 절반 수준입니다.
스페인 , 프랑스, 포르투갈 도 비슷한 상황이며 , 이들 지역 역시 기후 변화로 인해 기록상 가장 따뜻한 겨울과 여름을 경험하게 되었습니다.
과학자들이 내열성 구운 감자를 개발하다
크리스마스 저녁 식사에 감자가 필수적 이라면 , 마침내 좋은 소식이 있습니다.
일리노이 대학과 에식스 대학의 과학자들은 극심한 스트레스를 받을 때에도 감자 생산량을 30% 더 늘릴 수 있는 내열성 품종을 개발했습니다.
연구자들은 더위를 많이 겪어도 작물은 광호흡이라는 과정을 통해 적응해 번성한다는 것을 발견했습니다.
연구팀은 이 결과가 영국과 다른 지역의 식량 안보를 강화하는 데 도움이 되기를 바란다. 그리고 그것은 크리스마스에만 국한되지 않을 것이다.
