캐나다 꿀벌 도시의 음식 장면에서 꿀이 화제를 모으고 있습니다. > 뉴스

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캐나다 꿀벌 도시의 음식 장면에서 꿀이 화제를 모으고 있습니다.

Marko Cilic에게 양봉은 단순한 활동 이상입니다. 그것은 그의 가족이 유럽에서 시작한 뿌리로 거슬러 올라갈 수 있는 삶의 방식입니다. 그는 크로아티아에서 보낸 어린 시절에 대해 이야기하며 "벌이 없다면 달콤함도 없을 겁니다."라고 말했습니다. 크로아티아에서는 사람들이 이웃과 꿀과 다른 수제 제품을 거래했습니다. 1995년 크로아티아 내전이 끝나고 Cilic의 가족은 캐나다로 가서 그 달콤함을 가져왔고, 지금은 그것이 그의 경력의 핵심입니다. 그는 형과 절친한 친구와 함께  캘거리에 있는 Burwood Distillery 의 공동 창립자 중 한 명이며  , 4,500개의 벌집에서 나온 꿀로 만든 다양한 주류를 판매합니다.

버우드에서 매년 생산하는 250톤의 꿀은 1,950명 이상의 양봉가와 200종의 벌이 서식하는 앨버타주의 생산량의 일부에 불과합니다. 사실 앨버타주는 캐나다 최대의 꿀 생산지로, 국가 공급량의 40%를 담당하고 북미에서 세 번째로 큰 생산지입니다. 이 주 북부의 겨울 기온이 화씨 영하 30도까지 떨어질 수 있다는 점을 감안하면 어떤 사람들은 놀랄 수도 있습니다. 하지만 여름에는 하루에 최대 18시간의 햇빛을 받는데, 이는 벌들에게 천국과도 같습니다. 벌들은 캐나다 최대의 소고기 생산 지역인 대초원에서 발견되는 풍부한 클로버와 다른 사료도 좋아합니다. 그리고 앨버타주는 생산량을 늘리기 위해 벌의 수분에 의존하는 작물인 유채(카놀라유용) 생산을 선도하고 있습니다. 사실, 칠릭은 지역 농부들을 위해 마법을 부리는 벌을 임대합니다.

이 지방의  가장 큰 광역 도시권은 비영리 단체인 Pollinator Partnership Canada에서 "벌 도시"로 지정한 캘거리이며, 개인이 집에서 최대 두 개의 벌집을 키우는 것은 합법입니다. 하지만 이 벌들이 캘거리의 음식과 음료 시장에 미친 영향을 보기 위해 도시의 옥상이나 정원을 방문할 필요는 없습니다.

캘거리는 공식적으로 "벌의 도시"로 지정되었습니다.

2016년에 설립된 Burwood는 앨버타 최초의 전문 크래프트 증류소 중 하나입니다. 이 출시는 2014년 주 규정의 변경 덕분에 가능해졌습니다. 증류업체가 생산해야 하는 최소량이 크게 줄었습니다. Cilic은 "[이전 양은] 개인과 기업가가 시작하기 어렵게 만들었습니다."라고 말합니다. "크래프트 산업을 죽였습니다." 다행히도, 이 산업의 종말에 대한 보고는 시기상조였습니다. 현재 앨버타에는 약 70개의 크래프트 증류소가 있습니다.

Burwood는 진과 다른 주류뿐만 아니라 꿀 풍미의 소다와 시럽도 생산하지만, 이 증류소는 통 숙성 메디카(크로아티아에서 유래한 꿀 기반 리큐어), 맛있는 꿀 향이 나는 럼, 그리고 레이블에 양봉가 복장을 한 칠릭의 그림이 있는 부드러운 꿀 기반 위스키인 Bee Whisperer 덕분에 주목을 받았습니다.Burwood는 기병 연대의 전 거주지인 Currie Barracks의 The Stables Building에 자리잡고 있습니다.Cilic과 그의 파트너는 이 대규모 건물 내에서 진과 압생트 증류, 위스키 블렌딩, 도시 양봉 등에 대한 수업을 제공하는 교육 센터와 Vaycay Brew Co와 합작으로 설립한 Veranda라는  레스토랑을 운영하는데 , 이 레스토랑은 증류소에서 양조장 공간을 임대합니다. 베란다의 메뉴는 분기마다 바뀌지만 토마토, 모짜렐라 치즈, 바질을 올리고 버우드 꿀을 살짝 뿌린 퀸 비라는 피자가 항상 포함됩니다.

Anderson(오른쪽에서 두 번째)이 Rouge의 뒷마당에서 음식 투어를 안내하고 있습니다. (삽화) 그녀의 "Eat Alberta  ... [+]

Veranda는 벌의 노동의 결실을 제공하는 식당 중 하나일 뿐입니다. Bow River 근처의 농장에서 식탁까지 레스토랑인 Rouge의 메뉴에는 뒷마당 벌집에서 직접 생산한 제품이 있습니다. 이를 위해 주인은  Alberta Food Tours 의 설립자이자 대표이자 Eat Alberta First  의 저자인  Karen Anderson에게 감사해야 합니다 . 이 책은 이 지방의 대표적인 재료를 강조한 아름다운 요리책입니다.

앤더슨은 이전 직업에서 당뇨병, 고혈압, 심장병, 비만으로 고생하는 환자를 차례로 진찰한 간호사였는데, 그녀는 이러한 병이 지역 음식과의 단절에서 비롯되었다고 생각합니다. 간호를 그만두고 가족을 꾸린 후, 그녀는 음식과 요리에 대한 글을 쓰기 시작했고, 이는 도시의 음식 투어로 이어졌고, 결국 이 사업은 주 전체를 아우르는 규모로 성장했습니다. 그녀는 "저는 항상 이 식품 시스템을 홍보하고 농부들을 지원하여 앨버타에서 더 많은 음식 문화와 음식의 가치를 만들고 싶었습니다."라고 말합니다.

양봉은 그 음식 문화의 중요한 부분입니다. 공식적인 Bee City인 캘거리는 살충제와 제초제 살포를 금지했습니다. "그들은 또한 우리의 많은 대로에 수분매개자에게 친화적인 야생화와 풀을 다시 도입했습니다."라고 앤더슨은 말합니다. 앤더슨은 심지어 양봉을 시작했습니다. Rouge는 그녀의 음식 투어 중 하나에서 정기적으로 들렀던 곳이었고, 레스토랑의 1에이커 크기 정원을 뒤로 한 앤더슨은 주인에게 꿀벌의 기여에 대해 사람들에게 교육하기 위해 그곳에 벌집 두 개를 두는 것을 허락해 달라고 요청했습니다. 약간의 설득 끝에 그들은 동의했고 벌을 사랑하게 되었으며, 그들이 생산하는 꿀을 넘어서 벌의 가치를 알게 되었습니다. Rouge의 과일나무와 채소의 수확량은 도착 후 50% 증가했습니다.

앤더슨은 루즈가 주최한 꿀로만 만든 저녁 식사에서 마신 칵테일에 대해 여전히 열광한다. "바텐더가 이 훈제 벌집을 구식 방식으로 만들어 줬어요. 세상에, 정말 맛있었어요." 그녀가 팬데믹 이후 양봉업을 그만두고 성장하는 투어 사업에 집중하기로 결정했을 때, 레스토랑 주인은 앤더슨의 전 양봉 강사가 관리하는 벌집을 유지하기로 동의했다.

꿀과 기타 벌 제품, 캘거리의 음식 문화를 달콤하게 만들어줍니다

Wilde on 27에서 셰프 다이어의 "라부르넘" 디저트

캘거리 도심 한가운데에 위치한 벌들은  2022년에 문을 연 이 도시의 최고 호텔 중 하나인 The Dorian 주변에서도 윙윙거립니다 . 오픈 전에 수석 셰프 조슈아 다이어가 모든 푸드 서비스 운영을 시작하고 관리하기 위해 영입되었습니다. 옥상 양봉장이 있던 토론토의 Fairmont Royal에서 보낸 시간에 영향을 받아 그는 벌을 우선순위로 여겼습니다. "벌들이 우리 식량 공급에 미치는 영향을 처음 접했습니다. 벌들이 건강하고 생산적으로 지내도록 하는 것이 중요합니다."

생산적이죠. Dorian의 3층 야외 파티오에는 벌통 6개와 허브, 토마토, 고추, 식용 꽃으로 가득 찬 정원이 있습니다. 올해 Dyer와 그의 팀은 벌통 하나당 약 100파운드의 꿀을 수확했고, 이 꿀은 기념품 가게에서 판매되고 샤르퀴테리 보드, 소스, 드레싱, 디저트와 같은 요리에 사용됩니다. 이 요리는 3개 레스토랑과 룸서비스에서 모두 제공됩니다. 예를 들어, 이 호텔의 고급 Wilde on 27에서 "Laburnum" 디저트는 꿀벌이 좋아하는 노란 꽃이 피는 식물에서 영감을 받았습니다(레스토랑 이름의 유래인 Oscar Wilde의 글에서도 언급됨). 이 요리는 갈색 버터 피낭시에와 화이트 초콜릿 카라멜 크레뫼, 꿀 튀일로 구성되어 있으며, Dorian의 가볍게 꽃향이 나는 꿀을 살짝 뿌려 마무리합니다.

하지만 다이어가 말했듯이, 벌의 영향은 식탁에 가져온 것 이상입니다. 재배 기간 동안 그의 직원들은 매일 옥상 정원을 방문하여 식물에 물을 주고, 벌집을 돌보고, 주방을 위해 꽃과 허브를 수확합니다. "이 업계에서 일하면 주문한 음식이 종종 상자에 담겨 제공됩니다. 상자를 열고 음식을 요리한 다음 잊어버립니다."라고 그는 말합니다. "정원과 벌집은 우리 재료와의 연결을 다시 확립합니다."

침착을 유지하고 미드를 만들어라

Fallentimber 시음실에서 샘플을 따르다

앨버타주의 양봉과 꿀에 대한 이야기는 캘거리에서 북쪽으로 한 시간 거리에 있는 이 주의 OG인  Fallentimber Meadery를 언급하지 않고는 완성될 수 없습니다. 2010년에 문을 연 이곳은 해발 약 4,200피트에 있는 캐나다에서 가장 높은 고도의 양봉장입니다. 앨버타 산기슭에 위치하고 아스펜 숲과 가까운 덕분에 매우 독특한 꿀을 생산합니다. 공동 설립자인 Nathan Ryan은 "우리 벌은 일반적으로 이 주에서 볼 수 있는 농경지에서 자라지 않으며, 그 차이를 맛볼 수 있습니다."라고 설명합니다.

현재 캐나다에서 가장 큰 양조장인 Fallentimber는 겸손한 기원을 가지고 있습니다. Ryan의 아버지는 농부이자 양봉가였으며, 꿀 대부분을 현지에서 판매했고, 약 3분의 1이 상품 시장에 팔렸습니다. 당시 이 지역에 경제적 기회가 부족했기 때문에 Ryan은 고등학교를 졸업하고 집을 떠나 스키장에서 일한 후 건설업에 종사한 후 대학의 관광 프로그램에 등록했습니다. 그는 학위를 거의 마쳤지만 부모님이 집을 지어달라고 부탁하자 중퇴했습니다. 그 프로젝트에서 함께 일하던 친구는 우연히 가정 양조에 관심이 있었습니다. "가정 양조 책에서 밀주에 대한 장을 발견했는데, 아버지는 항상 10,000파운드의 꿀을 가지고 다녔기 때문에..." 그는 미소를 지었습니다. "사실 맥주를 만들기 위해 곡물을 사는 것보다 꿀을 훔치는 것이 더 저렴했습니다."

Fallentimber Meadery는 또한 꿀을 판매합니다.

요즘은 이 가족이 운영하는 사업에서 도둑질은 일어나지 않습니다. 라이언의 부모님이 대부분 은퇴하셨기 때문에, 그의 형 더스틴이 양봉 업무를 맡고 있습니다. 벌에 알레르기가 있는 라이언은 양조장의 생산 관리자입니다. (라이언은 결국 학위를 마쳤고, 여기에는 농업 관광 회사인 Fallentimber를 만드는 것에 대한 현장 학습이 포함되었습니다.)

벌들은 매년 약 10만 파운드의 꿀을 생산하는데, 이는 Fallentimber의 전체 제품 라인을 만드는 데 충분한 양입니다. Ryan은 전통적인 밀주로 시작했지만, 세션 밀주(Fallentimber의 밀주 재고의 대부분을 차지하는 저알코올 탄산 버전), 브래곳(밀주와 맥주의 하이브리드) 및 소다를 포함한 다양한 스타일도 실험했습니다. 하지만 이 라인업의 스타는 통조림 꿀 기반 칵테일인 Honey Colada, Honey Buck, 그리고 마시기 쉬운 Meadjito입니다. Meadjito는 밀주 양조장의 베스트셀러로, 갓 짜낸 라임 주스, 민트, 단순 시럽을 섞은 꿀 기반 주류로 ABV가 5%에 불과합니다.

Fallentimber는 투어와 시음 외에도 따뜻한 계절에는 매주 주말에 파티오에서 피자를 제공하며, 가족들이 오후 내내 모여서 먹고, 마시고, 무성한 부지의 산책로를 걷는 것이 일반적입니다. Ryan은 "우리는 소를 키웠지만 더 이상 키우지 않고, 숲으로 이어지는 풀은 종종 목까지 차오릅니다."라고 말합니다. "나무 뒤로는 산의 파노라마가 보입니다."

자연과의 직접적인 연결은 이 기사에 대한 인터뷰에서 계속해서 제기된 주제입니다. 꿀벌은 우리의 식량 체계에 필수적입니다. "꿀벌이 수분하지 않았다면 존재하지 않았을 허브가 최소 10~15개는 있습니다." 버우드의 칠릭이 말했습니다. 이 작은 생물들은 식물에서 식물로 날아다니는 동안, 우리를 환경에 묶어둡니다. 앤더슨은 "우주의 소리는 아-움입니다."라고 말하며 마지막 단어를 길게 윙윙거리며 말했습니다. "꿀벌과 일할 때, 그 소리만 들립니다. 우주의 진동입니다."

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