편집자 주: 이 글은 남부 애팔래치아의 전통 음식에 대한 일련의 기사 중 일부이며, 트랜실베이니아 카운티 도서관 2층의 전시와 함께 게재됩니다.

특별한 간식을 먹을 시간이 되면, 초기 애팔래치아 사람들은 꿀, 열매, 과일나무, 수수 등을 찾아 재배했습니다.

시럽 생산에 사용되는 단풍나무는 일반적으로 남부 애팔래치아 지역에 필요한 것보다 더 추운 기후를 필요로 하고, 사탕수수는 더 많은 더운 기후를 필요로 하기 때문에, 이 지역에서는 둘 다 대량으로 생산되지 않았습니다.

꿀

양봉은 오랜 역사를 지닌 예술이며, 유럽의 전통이 초기 정착민들에 의해 애팔래치아 산맥으로 전파되었습니다.

꿀벌은 나무의 빈 공간에 벌집을 만들고, 최초의 양봉가들은 이 사실을 알아차리고 꿀벌이 살기에 이상적인 통나무를 만들었습니다.

검은 잇꽃나무는 자연적으로 속이 비어 있는 채로 자라기 때문에 이 나무의 일부는 종종 상자형 벌집의 선구자인 "꿀벌 잇꽃"으로 변형되었습니다.

속이 빈 부분에는 막대를 지지하기 위한 구멍이 뚫려 있었고, 벌들이 벌집을 짓기 위한 시작점을 제공했습니다. 비로부터 보호하기 위해 기울어진 뚜껑이 위에 추가되었고, 통나무는 땅 위로 잘 올려져 있었고, 바닥 근처에 입구와 배수를 위한 몇 개의 구멍이 뚫려 있었습니다.

벌을 얻는 것은 야생 벌을 추적하여 준비된 검으로 안내함으로써 이루어질 수 있다. 벌집은 곰과 너구리와 같은 포식자, 바로아 진드기와 같은 해충, 군집 붕괴 장애와 같은 질병에 취약하다.

세심한 양봉가의 도움으로 이러한 위협을 완화할 수 있습니다.

양봉가는 꿀벌에게 선제적 약을 투여하고, 울타리로 벌집을 포식자로부터 보호하고, 먹이가 부족한 달에는 꿀벌에게 추가 식량을 제공할 수 있습니다.

꿀벌이 꿀을 만들기 위해 방문하는 꽃은 최종 제품의 풍미와 색상을 바꿀 수 있습니다.

꿀벌은 벌집 근처에 있는 모든 꽃에서 가리지 않고 꿀을 수확하지만, 일년 중 특정 꽃이 주로 꿀을 수확하는 시기가 있는데, 이 시기에 꿀벌이 만든 꿀은 사워우드 꿀처럼 특정하고 식별 가능한 맛과 색깔을 가질 가능성이 더 높습니다.

사워우드 꿀은 거의 투명하고, 달콤하며, 결정화되기까지 시간이 걸리는 것으로 알려져 있습니다.

일부 사람들은 꽃이 핀 나무에 벌이 찾아오는 것을 본 적이 없기 때문에 진짜 사워우드 꿀이란 없다고 말합니다.

우리가 사워우드 꿀이라고 생각하는 것은 같은 시기에 꽃이 피는 클로버에서 나온 것일 가능성이 더 높다는 의견이 있습니다. 이에 동의하지 않는 사람들도 있고, 그것이 최고의 꿀이라고 생각합니다.

사과 버터

애팔래치아에 정착한 독일 이민자들이 이 지역에 사과 버터를 소개한 것으로 알려져 있지만, 이 조미료에는 버터가 들어 있지 않으며 유제품이라기보다는 과일 보존 식품에 더 가깝습니다.

이 요리를 만들기 위해 사과 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 얇게 썬 다음 향신료와 약간의 물을 넣고 끓여 팬케이크나 비스킷 위에 얹어 먹습니다. 잼이나 젤리를 먹는 것과 비슷합니다.

사과 버터는 전통적인 사과 스택 케이크에 자주 사용되었는데, 사과 스택 케이크는 여러 겹의 얇은 케이크 층을 사이에 두고 각 층 사이에 사과 버터나 사과를 끼운 아팔라치아의 고전적 디저트입니다.

애플 스택 케이크는 참석자들이 각자 한 겹씩 가져와서 만든 전통적인 웨딩 케이크로, 케이크는 결혼식에서 조립되었습니다. 따라서 케이크의 높이는 신부와 신랑의 인기를 나타내는 지표였습니다.

당밀

수수 지팡이는 달콤한 즙이 가득한 지팡이 줄기를 얻기 위해 재배되었으며, 이 즙을 끓여서 시럽으로 만들 수 있었습니다.

줄기를 잘라서 윗부분과 잎을 제거한 다음 재빨리 갈아서 주스를 냈습니다. 노새를 기계에 묶어서 원을 그리며 움직여서 제분기에 동력을 공급했습니다.

찌꺼기를 사탕으로 만들고 걸쭉해진 주스를 병에 담아 보관했습니다.

당밀은 꿀이나 설탕을 사용하는 것과 거의 마찬가지로 빵을 굽거나 토핑으로 사용할 수 있습니다.

구운 식품

파이와 케이크는 애팔래치아에서 흔한 디저트였습니다. 때때로 재료가 제한적이어서 제빵사들은 커스타드 체스 파이 또는 놀라운 식초 파이와 같은 레시피로 창의력을 발휘했습니다.

난로에서 굽는 방식은 초기 빵 굽기의 일부였으므로 온도에 민감한 디저트가 흔하지 않았습니다.

여러 세대에 걸쳐 지속되고 전해져 내려온 조리법은 관대하고, 적응성이 뛰어난 조리법입니다.

과자와 간식은 애팔래치아 식단에서 환영받는 부분이며, 축하하는 시간을 더욱 특별하게 만들어줍니다.