"재배 버섯 시장은 최근 몇 년 동안 가장 어려운 위기 중 하나를 겪고 있습니다. 새로운 시즌이 다가오면서 이 분야의 재배자와 운영자는 제품 가용성에 상당한 영향을 미칠 수 있는 일련의 문제에 직면하고 있으며, 결과적으로 최종 소비자에게 가격에도 영향을 미칠 수 있습니다." AIF - Associazione italiana Fungicoltori(이탈리아 버섯 재배자 협회)의 회장인 안드레아 프란도는 말합니다.

제품 부족: 비생산적인 시즌
시장에 영향을 미친 주요 요인 중 하나는 제품 부족입니다. 올해 많은 재배자들은 작물 양이 상당히 감소한 것을 보았습니다. 이는 불리한 기후 요인과 작물에 영향을 미친 질병 문제가 결합된 결과입니다. 수요를 충족시킬 만큼 버섯이 충분하지 않기 때문에 다음 시즌에 가격이 상승할 가능성이 높습니다.

버섯은 환경에 매우 민감한 작물입니다. 버섯은 자라기 위해 습도, 온도, 빛의 특정 조건이 필요합니다. 그러나 올해는 비정상적인 날씨로 인해 정기적인 생산에 필요한 기준을 유지하는 데 어려움이 있었습니다. 많은 지역에서 여름의 높은 기온이 버섯 성장에 영향을 미쳐 수확이 지연되고 제품 양이 감소했습니다."라고 프란도는 말합니다.

기후 변화와 식물 병원균

기후 변화는 버섯 재배자들이 겪는 어려움에 크게 기여합니다. 온도 변동과 폭염이나 폭우와 같은 예측할 수 없는 기상 조건은 버섯이 자라는 생태계를 변화시키고 있습니다. 이러한 비정상적인 조건은 건강한 작물 성장에 덜 유리한 환경을 만들고 질병과 해충에 대한 취약성을 증가시킵니다.

프란도는 "이 기간 동안 가장 흔한 질병 중 하나는  트리코더마입니다. 트리코더마 는 작물을 공격하고 전체 농장을 황폐화시킬 수 있는 병원성 균입니다.  트리코더마  는 특히 습도와 온도가 높은 조건에서 문제가 되는데, 올해 여러 생산 지역에서 이런 상황이 만연했습니다. 이 균의 확산으로 인해 비생산적인 지역의 손실이 많아 재배자들이 비용이 많이 드는 조치를 취해야 하며, 이로 인해 운영 비용이 비례적으로 증가합니다."라고 덧붙였습니다.

가격에 미치는 영향
여러 가지 부정적인 요인이 겹치면서 시중에서 판매되는 버섯의 양이 크게 줄었고 생산 비용이 상승했습니다. 이러한 수요와 공급의 불균형은 이미 도매 가격을 끌어올리고 있으며 가을철이 다가오면서 소매 수준에서는 상승이 더욱 두드러질 것으로 예상됩니다. 따라서 소비자는 이번 가을에 신선한 버섯과 버섯 제품에 대해 더 많은 비용을 지불할 준비를 해야 합니다. 가격 인상은 신선한 제품에만 국한되지 않고 통조림, 냉동 및 기타 부산물에도 적용되어 식품 산업 전반에 걸쳐 여러 부문에 영향을 미칠 것입니다.

미래를 바라보며
"이 위기를 극복하기 위해 재배자들은 적응을 시도하고 있습니다. 일부는 온실에서 첨단 기후 제어 기술에 투자하고, 다른 일부는 질병과 기후 변화에 더 강한 새로운 버섯 품종을 실험하고 있습니다. 그러나 이는 상당한 투자가 필요하고 즉각적인 결과를 낳지 않는 장기적 솔루션입니다. 그동안 일부 회사는 사업을 중단했습니다. 단기적으로 재배 버섯 시장의 위기는 악화될 가능성이 높으며, 특히 기상 조건이 예측할 수 없고 질병이 효과적으로 통제되지 않는 경우 더욱 그렇습니다."