빵이 기후 변화에 맞서는 데 도움이 될 수 있을까? 이 제빵사들은 그렇다고 생각한다. > 뉴스

환경 빵이 기후 변화에 맞서는 데 도움이 될 수 있을까? 이 제빵사들은 그렇다고 생각한다.

페이지 정보

작성자 관리자
댓글 0건 조회 58회 작성일 24-09-12 10:10

본문

빵이 기후 변화에 맞서는 데 도움이 될 수 있을까? 이 제빵사들은 그렇다고 생각한다.

20240912%EC%9D%B4%EB%AF%B8%EC%A7%80002.png

워싱턴 주의 그림 같은 스캐짓 밸리에서 Breadlab의 연구원들은 빵과 같은 단순한 것이 기후 변화의 증가하는 위협에 대처하는 데 중요한 역할을 할 수 있는 방법을 탐구하고 있습니다. 워싱턴 주립 대학에 위치한 Breadlab 내부에서 제빵사와 과학자들은 기후에 강한 밀로 만든 새로운 종류의 빵을 만들기 위해 협력하고 있으며, 이를 "Climate Blend"라고 합니다. 이 혁신적인 밀 품종 블렌드는 인간이 유발한 기후 변화로 인해 점점 더 예측할 수 없는 기상 조건에서도 잘 자라도록 설계되었습니다.

Climate Blend는 새로운 유형의 밀가루 그 이상입니다. 그것은 미래의 식량 생산의 상징입니다. 극심한 더위, 가뭄, 폭우가 더 빈번해짐에 따라 농업 산업은 전례 없는 어려움에 직면합니다. 오랜 밀 육종가이자 Breadlab 설립자인 Stephen Jones는 해결책이 생물 다양성에 있다고 믿습니다. 해충, 질병, 기후 현상에 매우 취약한 균일한 작물에 의존하는 대신 Jones는 밀밭의 유전적 다양성을 옹호합니다. 그는 "기후가 혼란스럽다면, 우리의 전략은 밭에 유전적 혼란을 주는 것입니다."라고 말합니다.

결과는 유망했습니다. 2021년 태평양 북서부에 극심한 폭염이 덮쳤을 때, 이 지역의 밀 작물은 상당한 손실을 입었습니다. 그러나 Chimacum Valley Grainery와 같은 농장에 심은 Climate Blend 작물은 훨씬 더 나은 성과를 거두었습니다. 이 밀 품종은 극심한 더위, 가뭄, 심지어 폭설에도 견뎌내는 놀라운 회복력을 보여주었습니다. 이러한 성공으로 더 많은 농부가 Climate Blend 밀을 실험하게 되었습니다.

하지만 Climate Blend 밀의 이점은 기후 회복력에 그치지 않습니다. 이 블렌드로 만든 통밀 빵은 정제된 흰 밀가루로 만든 빵에 비해 영양가가 4배 높습니다. 게다가 흰 밀가루를 만드는 과정에서 밀 알갱이의 약 20-30%가 낭비되어 농부들이 완전히 활용되지 않는 밀을 재배하는 데 시간, 돈, 환경 자원을 낭비하고 있다는 뜻입니다. 단순히 통밀로 전환하는 것만으로도 밀 생산의 환경 비용을 20%까지 줄일 수 있습니다.

Breadlab의 사명은 지속 가능성에 관한 것이 아니라 맛에 관한 것입니다. 이 연구소의 시그니처 빵인 "Approachable Loaf"는 100% 통밀가루로 만들어졌습니다. 통밀빵은 한때 맛에 대한 부정적인 평판을 받았지만, Breadlab의 제빵사들은 부드럽고 풍미 있고 오래가는 빵을 개발했습니다. Breadlab 매니저인 Janine Sanguine은 "흰 밀가루로 만든 것 같은 맛이 납니다."라고 말하며 통밀빵이 얼마나 발전했는지를 증명합니다.

궁극적으로 Breadlab은 우리가 음식에 대해 생각하는 방식을 바꾸려고 노력하고 있습니다. 생물다양성, 재생 농업, 지속 가능한 제빵 관행을 수용함으로써 이 팀은 기후에 더 잘 회복되는 미래를 구축하고자 합니다. 그들의 작업은 규모가 작아 보일 수 있지만 지속 가능한 식량 생산을 향한 더 큰 전환을 나타냅니다. 이 전환은 기후 변화의 영향을 완화하고 미래 세대가 영양가 있고 맛있는 빵을 먹을 수 있도록 하는 데 도움이 될 수 있습니다.

워싱턴 주립 대학의 Breadlab은 다양하고 기후에 강한 밀 품종으로 빵을 굽는 것이 기후 변화에 대처하는 데 어떻게 기여할 수 있는지 탐구하고 있습니다. 전통적인 밀 농사는 종종 일관성에 초점을 맞추는데, 이는 생물 다양성을 감소시키고 작물을 극한 기상 현상에 더 취약하게 만들 수 있습니다. Breadlab의 "Climate Blend"는 기후 변화로 인한 예측할 수 없는 기상 패턴을 견뎌내도록 설계된 밀 품종의 혼합물입니다. 이 통밀 빵은 기후에 강할 뿐만 아니라 영양가가 높고 맛있습니다. 제빵사와 과학자들은 통밀 빵을 홍보함으로써 음식물 쓰레기와 환경적 영향을 줄일 수 있기를 바랍니다.

#기후행동 #지속가능한식품 #생물다양성 #재생농업 #통밀빵 #기후회복력 #식품폐기물감소