엑서터에 있는 린드코브 랜치는 면적이 35에이커로   아주 작습니다.

 그것은 캘리포니아 감귤류 작물의 약 40%를 생산하는 툴레어 카운티에서 재배되는 140,340에이커가 넘는 면적에 비하면 아주 적은 양에 불과합니다 .

하지만 이것은 전국 매장에서 판매될 진 병에 담긴 중부 샌와킨 밸리를 대표하는 진입니다.

 세인트 조지 스피릿  의 밸리 진은  우리 지역과 그 생계에 대한 헌사입니다. 그 뒤에는 1세기 이상 농사를 짓고, 거대한 농장의 바다에서 과일이 식료품점 선반을 장악하는 가운데 자신의 길을 개척해 온 가족의 이야기가 있습니다.

또한, 봄날 저녁 린드코브에서 오렌지 꽃의 강렬한 향에 반해 그 경험을 진으로 바꾸게 된 알라메다 증류업자 부부의 이야기이기도 합니다.

이제 농장의 섬세한 오렌지 꽃이 전국적으로 판매되는 진으로 자리 잡았습니다. 약 2개월 전에 데뷔했으며 온라인과 많은 대형 주류 매장에서 판매됩니다.

지난 일요일에 West Shaw Avenue에 있는 Pardini's 내부의 바인 The Red Room 에서 진 출시 파티가  열렸습니다  . The Red Room, Annex Kitchen, Annesso 및 Michelangelo's Pizzeria의 바텐더  는 이벤트를 위해 발명한 Valley Gin으로 칵테일을 만들었으며 나중에 각자의 바에서 만들었을 수도 있습니다.

The Red Room의 바텐더이자 음료 관리자인 라이언 메트칼프가 최종 제품을 시도했을 때, 그는 맛에 흥분했고 회사에 연락했습니다. 그의 팀은 출시 파티를 위해 8가지 새로운 칵테일을 내놓았습니다.

"매우 부드럽게 십힙니다. 매우 매끄럽고 미묘합니다."라고 그는 말했습니다. "물지 않을 겁니다."

대규모 농장과 소규모 농장

 Lindcove Ranch 의 Kirkpatrick 가족은  1905년 Lindsay에 처음 왔을 때부터 농사짓기 시작했습니다. Valley Gin 라벨의 오른쪽 상단에 이니셜이 있는 총대주교 John O. Kirkpatrick은 문자 그대로 Sunkist 오렌지의 포스터 차일드였으며, 그의 아버지는 찢어진 작업복을 입은  2~3세 Kirkpatrick이  오렌지를 들고 있는 사진을 찍었습니다. 이 사진은 Sunkist 사진 콘테스트에서 우승했습니다.

커크패트릭은 2023년 2월에 사망했고 그의 아들 그렉 커크패트릭이 가족 농장을 인수했습니다. 그의 엄마 셜리는 은퇴했습니다.

농장은 Lindcove의 산기슭에 있는 지역 사회에 있습니다(Exeter 본토의 북동쪽이지만 기술적으로는 여전히 도시 안에 있습니다). 어떤 사람들은 Highway 198에 있는 Main Squeeze Market(최근 문을 닫음)으로 알고 있을 것입니다. Three Rivers로 가는 사람들이 자주 들르는 곳입니다.

농부들은  비세일리아 농산물 시장  (현재는 판매를 중단하고 있음)과 새크라멘토 지역 시장 두 곳(  선라이즈 몰 농산물 시장  과  8번가와 W가에 있는  새크라멘토 인증 농산물 시장) 에서 과일을 판매합니다.

 린드코브 랜치는 약 20년 동안 감귤류와 꽃을 알코올로 만들어 판매해 왔습니다. Hangar 1 Vodka의 만다린 꽃 오렌지 보드카 에 오렌지를 주로 공급했습니다 .

주류나 맥주 등 술에 사용되는 과일이나 다른 작물을 판매하는 일은 전혀 들어보지 못한 일이 아닙니다.

프레즈노의 티오가-세쿼이아 브루잉(Tioga-Sequoia Brewing Co.)은  항상 복숭아와 같은 핵과일을 맥주에 사용합니다.  위키드 하베스트 버번은  밸리의 피스타치오로 주입되고  보드카는 애트워터의 고구마로 만들어집니다  .

하지만 감귤 산업 전체와 비교하면 어떨까?

"그건 꽤 드문 일입니다. 우리 산업 부문에서 꽤 흥미롭지만 작은 틈새 시장이죠." 툴레어 카운티 농장국(Tulare County Farm Bureau)의 전무이사인 트리샤 스티버 블래틀러(Tricia Stever Blattler)가 말했다.

툴레어 카운티의 수백만 파운드에 달하는 오렌지, 레몬, 자몽의 50%에 약간 못 미치는 양이 미국 밖으로 수출되고, 그 중 많은 부분이 한국, 일본, 그리고 다른 아시아 국가로 수출됩니다. 일부는 주스로 짜지만, 대부분은 손톱으로 찢고 옛날 방식대로 먹습니다.

스티버 블래틀러는 "우리는 세계의 신선한 감귤의 수도로 잘 알려져 있습니다."라고 말했습니다.

거대 농장 회사는 대부분 수출을 합니다. 예를 들어 Wonderful Citrus는  Halos  브랜드의 만다린(Wonderful Pistachios, FIJI Water 및 기타 유명 브랜드 외에도)을 포함하여  약 70,000에이커  의 감귤을 소유하고 관리합니다.

하지만 밸리에는 작은 감귤 재배자도 많다고 스티버 블래틀러는 말했다. 그녀는 농부들이 정규 직장에 다니면서도 10~20에이커를 일하는 것을 보는 것은 드문 일이 아니라고 말했다.

린드코브 랜치

린드코브 랜치는 전형적인 농장이 아니며, 큰 규모 농장 중 하나이기도 하지 않습니다.

커크패트릭은 "대부분 사람들의 만트라는 '크게 되거나 나가라'입니다."라고 말했습니다. "우리는 정반대입니다. 우리의 모토는 '상품화 해제 아니면 죽음'입니다."

그들은 큰 작물 대신 틈새 시장에 집중합니다.

린드코브 랜치의 "궁극적인 특산품"은  에트로그 시트론 입니다 . 울퉁불퉁하고 뾰족한 레몬처럼 보입니다. 유대인들이 사막을 방황한 지 40년이 되는 것을 기념하는 유대교 정통 명절인  수코트 에서 사용됩니다. 나침반의 네 방향을 향해 다른 식물과 함께 흔드는 의식에서 사용됩니다.

에트로그는 이 휴일 동안 미국 전역으로 배송되는데, 그중에는 세계에서 가장 큰 유대교 정통파 공동체 중 하나인 뉴저지주 레이크우드에도 배송됩니다.

이 농장은 또한 한때 울퉁불퉁한 녹색 마크루트 라임의 잎을 보드카로 판매했습니다. (이것들은 일반적으로 카피르 라임이라고 불리지만, 이 단어는  흑인 , 특히 남아프리카에서 사용되는 인종적 모욕어이기 때문에 많은 사람들이 대신 태국 이름으로 부릅니다.)

그리고 이제 밸리 진입니다.

"저는 그것이 틀에서 벗어난 사고방식의 훌륭한 예라고 생각합니다."라고 스티버 블래틀러는 말했습니다. "정말, 정말 큰 시장에서 운영할 때 차별화를 이루려면 혁신과 기업가 정신이 필요합니다."

몇 년 전, Lindcove Ranch 농부와 St. George 증류업자가 만났을 때 - 특히 Kirkpatrick의 아버지 John과 St. George 창립자 Jörg Rupf - 그들은 즉시 친해졌습니다.

"그가 감귤류에 대해 얼마나 엄청나게 열정적인지 보자마자 우리는 센세이를 찾았다는 것을 알았습니다." 마스터 증류자 랜스 윈터스가 말했다. "그 이후로 훌륭하고 고무적인 관계였습니다."

커크패트릭 장로가 돌아가셨을 때, 윈터스와 수석 증류사 데이브 스미스가 그의 추모를 위해 내려왔습니다. 이 여행에는  감귤류를 위한 윌리 웡카 스타일의 연구 시설인 린드코브 연구 및 확장 센터를 방문하는 것도 포함되었는데 , 우연히도 농장 건너편에 있습니다.

그 후, 증류업자들은 그렉 커크패트릭이 가장 좋아하는 칵테일을 제공했습니다. 농장에서 생산된 스타 루비 자몽 주스를 넣은 세인트 조지 테루아르 진입니다. 그들은 봄에 오렌지 농장에 있었고, 꽃이 만발했으며, 향수 같은 향기가 모든 것을 뒤덮었습니다. 증류업자들은 영감을 받았습니다.

"정말 아름다운 느낌이에요. 아름다운 시간이에요." 윈터스가 말했다. "바로 그런 장소에서 우리는 영혼에 대한 영감을 얻고 싶어해요."

그들은 그 순간으로 돌아갈 수 있는 진을 만들기로 결심했습니다.

아니면 Kirkpatrick이 말했듯이 "창의적인 주스가 문자 그대로 흐르기 시작했고, 그들이 내려와서 '이걸 정말 대대적으로 해야겠다'고 말했어요."

꽃 수확

그래서 그들은 오렌지뿐만 아니라 린드코브 랜치의 섬세한 오렌지 꽃을 통합하여 익은 오렌지 껍질에서 추출한 에센셜 오일보다 훨씬 더 미묘한 가볍고 꽃향기를 냈습니다.

그들은 또한 베르가못과 세비야 오렌지를 따서, 껍질은 진 추출물을 만드는 데 사용했습니다.

시원한 아침 일찍, 벌들이 깨기 전에, 일꾼들과 증류업자들은 1,000파운드의 발렌시아, 만다린, 탄젤로 꽃을 따왔다. 그리고 작은 꽃들이 너무 섬세하기 때문에, 이번 수확은 특별히 조심했다.

몸에 오래된 양동이를 묶은 채 꽃이 만발할 때마다 말 그대로 꽃다발을 집어 올리는 노동자를 상상해 보세요." 커크패트릭의 말입니다.

1파운드를 따는 데 걸리는 시간은 약 1시간입니다. 꽃이 많이 핀 나무라면 숙련된 전문가라면 2~3파운드가 걸릴 수도 있습니다.

꽃은 찾을 수 있는 플라스틱 파란색 통이나 단열 토트백에 모입니다. 거의 즉시 퇴비화를 시작할 수 있으므로 가능한 한 느슨하게 펼치고 용기에 아르곤 가스를 주입하여 산화시키는 산소를 상쇄합니다.

커크패트릭은 컨테이너를 밴에 싣고 날씨가 더워지기 전에 3시간 동안 운전해서 알라메다까지 갑니다. 도착한 지 15~20분 안에 꽃에 알코올을 붓고 미래의 진에 풍미를 더합니다.

윈터스는 "많은 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있다"고 말했습니다.

"냄새를 맡고 맛을 보면, 그 꽃에 들인 시간이 정말 가치 있다는 걸 깨닫게 될 거예요."