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"비터 브루: 기후 변화가 맥주 맛에 미치는 영향"

요약: 새로운 연구에 따르면 기후 변화가 곧 맥주의 맛에 영향을 미칠 수 있다고 합니다. 유럽의 맥주 생산 지역은 전통적인 아로마 홉과 맥주의 쓴맛을 담당하는 주요 홉 산의 생산량이 크게 감소하여 인기 음료의 맛이 바뀔 수 있습니다.

기후 변화가 맥주에 미치는 의도치 않은 영향

전 세계적인 관심사인 기후 변화가 세계에서 가장 인기 있는 알코올 음료인 맥주에 예상치 못한 영향을 미칠 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 유럽의 맥주 생산 지역은 맥주 특유의 쓴맛을 내는 홉 산의 감소와 함께 전통적인 아로마 홉의 수확량이 크게 감소할 것으로 예상됩니다. 2050년까지 아로마 홉은 최대 18%, 홉산은 31%까지 감소할 수 있습니다.

홉의 중요한 역할

홉은 맥주에 독특한 향과 쌉싸름한 맛을 부여하는 기본 재료입니다. 하지만 홉을 재배하려면 특정한 기후 조건이 필요한데, 지구 온도 상승으로 인해 홉 재배가 위태로워질 수 있습니다. 고품질 아로마 홉은 주로 일부 지역에서만 재배되기 때문에 기후 변화에 취약합니다.

체코 과학아카데미 지구변화연구소의 생물기후학자이자 논문 저자 중 한 명인 미렉 트린카는 홉의 고유한 요구 사항으로 인해 다른 곳으로 재배지를 옮기는 것은 어려운 작업이라고 강조했습니다.

따뜻한 해의 씁쓸한 결과

이 연구는 1971년부터 2018년까지 유럽 맥주 홉 재배 지역의 맥주 홉 수확량과 알파 함량 데이터를 조사했습니다. 그 결과 따뜻한 해와 홉 품질 저하 사이에 유의미한 상관관계가 있음을 발견했습니다. 홉은 약 20일 정도 일찍 익었고 홉 생산량은 매년 헥타르당 0.2톤 가까이 감소했습니다. 또한 알파 비터 함량도 약 0.6% 감소했습니다.​

맥주의 냉정한 미래?

연구진은 과거 데이터와 기후 모델을 결합하여 2050년까지 맥주 홉 생산량과 알파산 함량이 각각 4%에서 18%, 20%에서 31% 감소할 것으로 예측합니다. 이러한 변화의 영향을 가장 많이 받는 지역은 독일 남부의 테트낭과 슬로베니아의 셀예와 같은 남부 홉 재배 지역이 될 것으로 예상됩니다.

농부들은 재배 위치를 변경하여 봄 보리의 품질을 기온 상승에 맞게 조정할 수 있지만, 겨울 홉은 더 큰 도전에 직면해 있습니다. 겨울 홉은 피할 수 없는 여름철 더위 속에서 숙성해야 하기 때문입니다.

양조 산업에 대한 시사점

양조 업계는 해마다 일관된 맥주 품질을 보장해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 이를 위해 전통적으로 다양한 지역의 홉을 혼합해 왔지만, 재료의 품질이 떨어지면 이 과정이 복잡해질 수 있습니다. 이러한 변화에 적응하려면 상당한 자본과 투자가 필요합니다.

결론적으로, 이 연구는 기후 변화가 다양한 분야에, 심지어 우리가 즐겨 마시는 음료에도 영향을 미칠 수 있다는 점을 강조합니다. 유럽이 기록적인 기온을 경험하고 있는 지금, 이 사랑받는 음료의 품질을 유지하기 위해서는 전통적인 맥주 홉 재배 방식에 적응하는 것이 무엇보다 중요합니다.

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