수많은 형제 자매들과 함께 들보까지 빽빽이 들어찬 나무 오두막에서 깨어난 일벌은 집 바닥에 난 좁은 틈으로 기어들어가서 햇빛을 피해 다른 벌들 위로 기어갑니다.
양봉 John Kluge Jr.는 밀주에 대한 감각을 가진 남자입니다.
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John Kluge Jr.는 밀주에 대한 감각을 가진 남자입니다.
그런 다음, 그녀는 잔디 언덕을 내려가는데, 그 위에는 수십 개의 거의 똑같은 오두막이 있고, 그녀의 집보다 훨씬 큰 오두막 위에 있고, 그리고 그녀가 도착합니다. 달리아 줄이 끝나고, 막시밀리안 해바라기가 우뚝 솟아 있고, 그 앞에는 네 가지 종류의 백합이 있는 밭이 있습니다.
꿀벌은 수백 개의 꽃잎 중 하나에 앉아 그날 꿀을 모아 수분한 후 벌집으로 돌아와 꿀을 벌집 세포에 저장합니다.
그녀는 40일의 수명 동안 이 일상을 끊임없이 열렬히 반복합니다. 그녀의 삶의 작업은 약 12분의 1 티스푼의 꿀로 정점을 찍을 것입니다.
그럼에도 불구하고 그녀의 노동의 결실은 발효되어 가장 오래된 형태의 알코올인 미드로 살아남아 있습니다.
이 술은 병당 약 1파운드의 꿀과 물과 효모를 더해 만들어집니다. 그래서 이 주기는 샬러츠빌 바로 남쪽의 알버마를 카운티 언덕에 자리 잡은 130에이커 농장에서 매일매일 지속됩니다.
Thistlerock Mead Company라고 합니다. JRR Tolkien의 Shire를 연상시키는 시골의 안식처로, 급진적인 사회적 기업이 전 해군 특수 부대원이자 3대째 양봉가인 Doug Suchan과 미디어 거물 John Kluge Sr.의 아들 John Kluge Jr., 그리고 전처이자 사교계 명사인 Patricia Kluge의 손에 완전히 새로운 형태로 자리 잡고 있습니다.
그의 아버지는 2010년 앨버마를 카운티 자택에서 사망했지만 그가 아들에게 전수한 교훈이 클루게의 스타트업의 기반이 되었습니다.
티슬록 미드 회사의 소유주인 존 클루지 주니어가 2024년 6월 27일 목요일, 샬러츠빌 바로 남쪽, 앨버마를 카운티에 있는 회사 부지의 화원을 산책하고 있다.
"그는 어렸을 때 항상 저에게 '우리가 사람으로서 무엇을 하든, 시간이 지날수록 우리가 하는 모든 일이 점점 덜 중요해진다'고 말하곤 했습니다." 클루게는 The Daily Progress에 이렇게 말했습니다. "역사상 가장 큰 공헌을 한 사람은 극소수에 불과합니다. 그러니 세상에 변화를 가져올 무언가를 디자인하거나 그저 존재할 무언가를 할 수 있는 선택권이 있다면, 왜 사물을 개선하려고 하지 않겠습니까?"
그의 회사는 바로 그렇게 하려고 노력합니다. 이미 농장의 33%가 재생 에너지로 가동되는, 전국 최초의 순 제로 양조장이 되는 목표를 달성하는 길에 들어선 지금, 지속 가능성은 Thistlerock 생태계의 중심에서 뛰는 심장입니다.
클루게는 이 작업을 "완전히 재생적"이라고 설명했고, 식물에 유기 물질만을 사용하여 주변 동식물과 공존하는 데 있어서는 손을 떼는 접근 방식을 강조했습니다. 그의 수석 양봉가인 앨리슨 위컴도 티슬러록의 러시아 및 이탈리아 꿀벌 70개 벌집과 버지니아 생존자 재고의 일부를 다룰 때 비슷한 스타일을 사용합니다.
피에몬테 야생화 꿀이라 불리는 자사 벌에서 생산한 꿀을 사용하여 피에몬테 야생화 밀주를 만들지만, 사업 파트너는 자신의 사명과 긴밀히 연관된 조직으로부터 다른 꿀과 재료를 공급받습니다.
티슬록 미드 회사의 주인인 존 클루지 주니어가 2024년 6월 27일 목요일 샬러츠빌 바로 남쪽에 있는 앨버마를 카운티의 자기 부지에서 꿀벌이 꽃에서 꽃으로 이동하는 모습을 지켜보고 있습니다.
미드의 주요 성분인 꿀의 원산지는 최종 제품의 맛에 영향을 미치는 역할을 합니다. 클루게는 종종 이 점을 강조하며 "미드의 테루아로서의 꿀"이라고 언급하는데, 이는 포도가 재배되고 수확되는 자연 환경을 의미하는 와인 산업의 용어를 차용한 것입니다.
예를 들어, 아프리카 꿀벌에서 나온 발효된 꿀로 만든 밀주에서 더 연기가 나는 노트를 감지할 수 있습니다. 클루게는 이것이 그 곤충의 더 공격적인 본성 때문이라고 말했는데, 즉, 사육자는 벌집을 뽑을 때 그들을 제압하기 위해 더 많은 연기를 사용해야 한다는 것을 의미합니다.
그는 "때때로 우리는 밀주를 원한다면 그 밀주가 나온 곳을 좋아할 가능성이 더 높다고 말하고 싶습니다."라고 말했습니다.
Thistlerock은 다양한 풍미를 밀주에 주입하는 다른 방법을 찾았습니다. Piedmont Wildflower 양조주는 오래된 위스키 통에 약 12개월 동안 보관합니다. Kluge는 양조의 배후에 있는 수찬이 현재 라즈베리, 블랙베리, 딸기, 엘더베리로 만든 혼합물을 만들고 있다고 언급했는데, 그는 음악가 Dave Matthews가 소유한 인근 Blenheim Vineyards에서 이전에 사용했던 통에서 숙성시킬 계획입니다.
티슬록 미드 회사의 주인 존 클루지 주니어가 샬러츠빌 바로 남쪽에 있는 앨버마를 카운티에 있는 자신의 농장에서 꿀 생산을 검사하고 있습니다(2024년 6월 27일 목요일).
"모든 잔여 와인과 타닌은 여전히 오크에 섞여 있습니다."라고 그는 말했습니다. "그래서 베리 밀주를 넣으면 오크 같은 품질이 생기고 와인의 타닌이 전반적인 프로필을 부드럽게 만들 것입니다. 제가 바라는 것은 보르도 와인과 포트 와인의 하이브리드와 같은 것입니다."
이런 세부 사항에 대한 주의는 Thistlerock이 밀주를 위해 선택하는 꿀과 과일에서만 드러나는 것이 아니라, 밀주 제조 과정의 모든 단계에서 사용하는 재사용 장비에서도 드러납니다.
병은 "100% 소비자 재활용 유리"로 구성되어 있으며, 식물성 폴리머 마개가 달린 재활용 종이를 사용하여 라벨이 붙어 있습니다. 이것이 일반 소비자에게는 너무 과장된 것처럼 보일 수 있지만, 유리 병의 무게가 운송 중에 탄소 배출량을 늘릴 것을 우려하는 클루게에게는 여전히 "충분하지 않습니다".
"지금 프랑스에 아마 섬유로 만든 병을 생산하는 작은 스타트업이 있는데, 여전히 너무 비쌉니다." 클루게가 말했다. "그래서 그들은 소나무 수지를 실험하고 있습니다. … 유리보다 30배 가볍습니다. 그것이 시장에 출시되면 우리는 전환할 것이고, 우리는 이미 그들이 여기에서 제조를 시작할 수 있도록 도울 방법에 대해 이야기하고 있습니다."
티슬록 미드 컴퍼니 시음 선술집은 2024년 6월 27일 목요일, 샬러츠빌 바로 남쪽, 앨버마를 카운티에 위치해 있습니다.
스스로를 "양조 광신자"라고 묘사한 Suchan은 Thistlerock의 현장 발효 시설에서 대부분의 설비를 혼자서 조작했습니다. Thistlerock 이전에는 Suchan이 전선과 배관을 연결하고 내부에 400갤런 탱크를 장착할 때까지 이 작은 건물은 허름한 헛간이었습니다. 구조물의 리노베이션에는 천연 셀룰로스 섬유로 만든 단열재를 추가하고, 태양열 튜브를 설치하고, Forest Stewardship Council에서 환경적으로 유익한 것으로 인증받은 목재로 벽을 지지하는 작업도 포함되었습니다.
Thistlerock의 창립자들의 사명은 단순히 밀주를 만드는 것 이상입니다. 이 사업은 사람들을 공간으로 초대하여 지속 가능한 관행, 기후 변화로 인한 생물 다양성의 세계적 손실, 그리고 조류를 바꾸기 위해 할 수 있는 일에 대해 교육합니다.
클루게는 "소비자 대상 제품은 진정한 의도로 이루어진다면 사람들에게 정보를 제공하고 교육하며, 다르게 생각하고 행동하도록 영감을 줄 수 있는 능력이 있습니다."라고 말했습니다.
그는 또한 Thistlerock 시음 선술집 근처의 야외 원형극장에서 열리는 교육 프로그램을 통해 이러한 노력을 수행할 계획입니다. 그는 8월 초에 친구인 Michael Sheldrick을 데려와 연설하게 할 예정입니다. 극심한 빈곤과 지구 온난화 문제를 해결하기 위해 노력하는 운동인 Global Citizen의 공동 창립자인 Sheldrick은 Kluge와 함께 "세계적 변화를 만드는 조직을 구축하고 시민의 힘과 음악을 사용하여 세상을 바꾸는 것에 대한 난로 옆 대화"에 참여할 예정입니다.
Thistlerock Mead Company에서 판매하는 다양한 종류의 밀주 목록은 2024년 6월 27일 목요일 샬러츠빌 남쪽, 앨버마를 카운티의 시음 선술집에 전시되어 있습니다.
클루게는 "이곳은 피난처이며 사람들에게 친밀하고 자연 기반의 경험을 제공하기 위한 곳입니다."라고 말했습니다. "재정적인 관점에서 목표와 가치, 사명을 통해 성공적인 사업을 구축하는 데 필요한 것을 관리해야 합니다. 너무 많은 사람들이 너무 자주 이곳에 모이면 자연 환경은 더 이상 지금과 같지 않을 것이고 여기에 오는 사람들은 더 이상 자연 환경의 혜택을 받지 못할 것입니다."
"티슬록"이라는 이름은 클루게와 그의 아내 크리스틴 마호니의 스코틀랜드와 아일랜드 유산에서 유래되었습니다. 티슬은 스코틀랜드의 국화이고 샴록은 아일랜드의 국화입니다.
이 부부는 그들의 켈트족과의 인연을 사업 이름 그 이상으로 인식하고 있으며, 메이폴 댄스와 모닥불로 여름 지점과 같은 켈트족 명절을 기념합니다. 그들은 또한 현재 크로제에 살고 있는 웨일즈 석공과 계약을 맺어 부지의 꽃 농장 중심부에 스코틀랜드식 돌 원을 건설했습니다.
방문객에게 "어떤 허구의 기원을 가진 허구의 알려지지 않은 시간의 허구적 허니 탐험가가 운영하는 집이나 술집"을 상기시키도록 설계된 이 시음 선술집은 주로 영국 섬의 전통 음식인 스카치 에그, 돼지고기 파이, 절인 야채, 디저트로 "계절별 이튼 메스"를 제공합니다. 현재 이 선술집의 영업 시간은 목요일부터 토요일까지 정오부터 오후 7시까지이지만, 클루게는 가까운 미래에 일요일에도 문을 열 수 있다고 말했습니다.
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