그리고 꿀벌과 꿀에 대해 자바 박사보다 더 열정적인 사람은 없습니다.

그는 에든버러와 로디언 주변의 다양한 장소에 약 200만 마리의 곤충(약 50개의 군집)을 키우고 있으며, 자신의 브랜드인 Simply Honey로 수상 경력에 빛나는 다양한 꿀을 생산하고 있습니다.

그는 또한 꿀 시음 전문가이자 자문가로서, 말하자면 "꿀 소믈리에"로, 와인이나 위스키 애호가와 비슷하지만 특정 꿀의 독특한 뉘앙스를 감지할 수 있습니다.

이 모든 것 외에도 그는 미래의 양봉가를 교육하고 다양한 워크숍과 특별 경험을 운영합니다.

"실질적인 측면에서 벌은 주요 수분매개자입니다. 즉, 주변 지역의 식물 밀도를 높여 더 푸른 지구를 만들어내는 과일과 씨앗의 발달을 촉진합니다."라고 그는 말했습니다.

"문화적인 측면에서 벌은 끝없는 영감과 경이로움의 원천입니다.

"사람들은 항상 벌과 함께 살았고, 재료나 약용으로 벌꿀과 프로폴리스 같은 벌의 제품을 찾아왔습니다.

"벌들의 사회적 응집력과 벌집의 공동선을 위해 일하고 달콤한 물질을 생산하는 능력은 철학적으로 숙고할 것이 많다."

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인간은 수천 년 동안 벌을 키워왔으며, 적어도 4,500년 전 고대 이집트에서 벌을 길들였다는 증거가 있습니다.

Dr Jabbar에게는 단순한 직업이 아닙니다. 조부모가 휴가에서 가져온 꿀 맛에서 영감을 받은 천직입니다.

"맛이 믿을 수 없었어요." 그가 말했다. "다른 맛은 없어요."

그것은 그의 할머니가 사는 이탈리아 남부에서 온 타임 꿀이었습니다.

"아주 향기로운 꿀이에요."

그것은 그의 내부에 불꽃을 일으켰고, 그 불길은 계속해서 타올랐습니다.

"저는 항상 꿀을 좋아했고 언젠가는 벌집을 소유하고 꿀을 생산하는 것이 좋을 것이라고 생각했습니다.

"그 날은 제가 물리학 박사 학위를 마친 후 예상치 못하게 찾아왔습니다. 몇 년 동안 연구실에 갇혀 있었던 것 같은데, 이제는 야외에서 더 많은 시간을 보낼 핑계를 찾고 있었거든요.

"저는 매우 빠르게 '벌열병'에 걸렸고 곤충과 그들의 똑똑한 작은 사회에 사로잡혔습니다.

"멘토로부터 벌과 양봉에 대해 수년간 배우고 난 후, 저는 제 꿀을 직접 생산하기 시작했고, 제 관심은 꿀이 진짜 무엇인지, 왜 그렇게 맛있는지에 쏠렸습니다."

이러한 의문으로 인해 그는 현지에서 꿀을 선보이고 결국 이탈리아에서 꿀을 음식으로 연구하고 향기로운 특성에 대한 전문 과정을 이수하게 되었습니다.

오랜 공부 끝에 그는 엄격한 '맹검 시험'에 합격하여 꿀 관능 분석 분야 이탈리아 국가 전문가 등록부에 이름을 올렸습니다. 이곳은 호박 꿀 분야의 세계적으로 유명한 기관입니다.

그는 영국에서 이 명예로운 칭호를 받은 유일한 사람입니다. 하지만 그것은 무엇을 의미할까요?

"꿀 소믈리에 또는 꿀 감각 분석가는 꿀의 색상, 향, 맛, 풍미, 질감 등의 특성을 통해 꿀의 종류를 구분하도록 훈련받은 사람입니다."라고 그는 설명했습니다.

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"또한 꿀 생산자가 꿀 맛을 전달하고 특정 꽃의 출처를 인증할 수 있도록 꿀에 존재하는 향을 설명할 수 있는 사람입니다.

“와인 전문가의 작업과 매우 유사합니다.

"이 역할은 꿀을 벌집의 생산물이 아닌 향기가 풍부한 음식으로 취급하고 꿀의 진정한 특별한 음식으로서의 지위를 높이기 때문에 중요합니다."

그는 대중이 꿀벌과 꿀의 중요성을 알아야 한다고 믿지만, 모든 사람이 자신의 벌집을 가질 수는 없다는 것을 인정합니다.

그는 "벌을 키우는 데는 엄청난 책임과 가파른 학습 곡선이 따르기 때문에 누구나 양봉가가 되는 것은 비현실적이다"고 말했다.

"중요한 것은 양봉가가 무엇을 하는지에 대한 인식과 다양한 꿀 종류에 대한 기본 지식이 있다는 것입니다.

"대부분의 사람들은 체다치즈와 파마산치즈가 다른 종류의 치즈라는 걸 알고 있습니다.

"저는 사람들이 라임이나 산사나무와 같은 꿀 종류에 대해서도 비슷한 명확성을 가지고 이야기할 수 있는 꿀 문화를 구축하는 것을 사명으로 삼았습니다.

"저는 꿀 시음 경험을 통해 참가자들에게 이 지식을 전수하고 그들이 꿀의 세계에 대해 흥분하게 만들고자 노력합니다."

그는 영국 꿀 협회(Honey Guild of the UK)의 창립에 참여하여 꿀 감각 분석을 평가하고 가르쳤습니다.

스코틀랜드 자연보호론자들이 꿀벌을 구하기 위해 세계 최초의 3D 인쇄 벌집을 만들었습니다.

그렇다면 그가 세상에서 가장 좋다고 생각하는 꿀이 하나 있을까요?

그는 "꿀의 장점은 경험할 수 있는 종류가 매우 다양해서 모든 입맛에 맞는 꿀을 찾을 수 있다는 점"이라고 말했습니다.

“우리는 스코틀랜드에서 환상적인 꿀을 생산합니다.

"예를 들어, 제 에든버러 여름 꿀은 과일 맛이 강하고 감귤류 기반이 있는 반면, 제 에든버러 봄 꿀은 오래된 위스키처럼 나무 향이 강하고 연기 향이 강합니다."

그는 Simply Honey 제품군에 대한 다채로운 시음 노트와 함께 음식 페어링에 대한 몇 가지 제안도 포함시켰습니다.

하지만 그는 첫 번째 경우에는 어떤 꿀이든 '순수'로 시도해 볼 것을 권장합니다.

그는 "완전한 효과를 얻으려면 꿀만 먹는 것이 좋을 것 같다"고 말했다.

"꿀은 풍경의 맛이며, 시간의 한 순간으로의 감각 여행입니다."