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올리브 오일과 맥주? 88년 된 모데스토 회사의 새로운 벤처는 '어느 정도 급진적인 아이디어'

"올리브 오일"과 "맥주"를 같은 문장에 쓴 적이 기억나지 않습니다. 같은 날, 같은 건물에서 두 가지를 모두 맛본 적은 더더욱 없습니다.

6월 말에 저는 샤비카(Sciabica)의 캘리포니아 올리브 오일과 새로운 양조장인 트랙 424를 둘러보면서 바뀌었습니다.

여러분도 이런 의문을 가질 수 있을 겁니다. 제가 그랬듯이요. 오랜 역사를 가진 올리브 오일 회사가 어떻게 맥주 사업에 뛰어들 수 있었을까요?

"저는 올리브 오일을 좋아한다는 말로 시작하겠습니다. 저는 제 직업을 사랑합니다." 회사 CEO이자 회사 창립자의 증손자인 조나단 시아비카가 말했습니다. "시아비카와 가족에게 제 흔적을 남기고 제가 정말 열정을 가진 일을 하고 싶었기 때문입니다."

조나단 시아비카는 겉보기에 정반대인 제품으로 가족 사업을 확장한다는 "다소 급진적인 아이디어"에 대해 반대가 있을 것이라고 생각했지만, 오히려 지지를 받았습니다.

"저는 열광적이었습니다." 회사의 공동 소유자이자 Jonathan Sciabica의 삼촌인 Daniel Sciabica가 말했습니다. Jonathan Sciabica의 아버지인 Nick Sciabica가 두 번째 소유자입니다.

다니엘 샤비카는 탭룸을 오픈한 후 올리브 오일 매출이 늘었다고 말했습니다. 탭룸이 선물 가게 바로 옆에 있고 두 가게 사이의 벽에 커다란 개구부가 있었기 때문입니다.

기프트 숍에서는 술을 마시는 것은 허용되지 않지만 올리브 오일을 마시는 것은 허용됩니다. 고객은 다양한 올리브 오일 중에서 선택하여 무료로 시음하고 제품에 대해 알아볼 수 있습니다.

조나단 시아비카는 올리브 오일 산업과 맥주 산업은 생각보다 많은 중복이 있다고 말했습니다.

Sciabicas는 타깃 플레이버에서 역으로 작업합니다. 즉, 고객이 좋아하는 것과 가족이 좋아하는 것을 관찰하고 선택한 재료, 장비, 심는 곳, 수확하는 시간을 사용하여 이를 실현하는 방법을 알아냅니다. 이러한 선택의 정점은 그들과 고객이 추구하는 플레이버 프로필을 달성하는 데 도움이 됩니다.

이 가족은 오랫동안 이 공정을 이용해 올리브 오일을 만들어 왔으며, 이후 이 공정을 사용해 맥주 제품을 개발했습니다.

"저는 첫 번째 시도를 하기 전에도 헤이지 IPA의 맛이 어떨지 정확히 알고 있었습니다." 조나단 시아비카가 말했다. "저희는 제가 원하는 맛을 얻을 때까지 다양한 홉, 곡물, 물의 화학, 시간, 온도에 대해 계속 작업했습니다."

하지만 그는 올리브 오일과 맥주가 사업이나 사람들의 마음 속에서 종종 어울리지 않는다는 사실을 인정한다.

요세미티대로에 있는 선물 가게와 술집이 있는 공장에는 곧 "올리브 오일과 양조장"이라고 쓰인 간판이 생길 예정입니다.

지나가는 사람들이 이것을 보면 조나단 시아비카가 말한 것처럼 올리브 오일 시음실이 전국에 생겨나기 시작했을 때 일어난 일과 비슷한 생각이 들 수도 있습니다.

사람들은 다음과 같은 질문을 했을 수 있습니다. 왜 올리브 오일 맛이 나는 걸까요? 전혀 맛이 같지 않은 걸까요?

"저는 ('올리브 오일과 맥주가 무슨 상관이 있나요?'라고 묻는 사람들에 대한 장벽을 허물어 비슷한 일을 하기를 바랍니다." 조나단 시아비카가 말했다. "그리고 제 생각에는 풍미를 만드는 것입니다."

SCIABICA'S, FARM2FORK 이벤트로 88주년 기념

수박을 사기 위해 모데스토로 간 것이 그 도시에서 거의 90년 동안 이어져 온 사업의 시작이 되었습니다.

니콜라 시아비카는 미국으로 이민하기 전인 1800년대 후반에 이탈리아 시칠리아의 마르살라 마을에서 올리브 오일을 만드는 법을 배웠습니다.

그는 샌프란시스코로 가는 길을 찾았는데, 그곳의 기후는 그가 찾던 것과는 조금 달랐다. Sciabica는 샌프란시스코의 시장에서 팔기 위해 수박을 사기 위해 Modesto로 갔지만, 그는 그 작은 마을에 반해버렸다.

그는 1925년에 드라이 크릭을 따라 땅을 사서 올리브 오일을 생산하기 시작했고, 이로써 1936년에 가업을 시작했습니다.

조나단 시아비카는 "우리는 지금 같은 장소에서 올리브 오일을 만드는 5대째 이어지고 있습니다."라고 말했습니다.

트랙 424 맥주를 양조하는 데 사용되는 물은 개울가에 있는 가족 우물에서 끌어올립니다.

1998년에 이 가족은 드라이 크릭 부지에서 약 1마일 떨어진 요세미티 애비뉴 건물을 매입했습니다.

Sciabica 가족의 올리브 오일은 원래 건물에서 만들어지고 병입 및 유통을 포함한 "다른 모든 일"이 일어나는 새로운 건물로 운반됩니다. 모든 사무실, 기념품 가게, 탭룸도 Yosemite Avenue 건물에 있습니다.

니콜라 샤비카의 뒤를 이어 그의 아들 조셉 샤비카에게 사업이 물려졌습니다. 조셉 샤비카는 74년 동안 회사를 운영했습니다.

이제 그 유산은 Nicola Sciabica의 손자 Daniel과 Nick Sciabica, 그리고 그의 증손자 Jonathan Sciabica에 의해 계승되고 있습니다. Sciabica의 다른 가족 구성원도 사업에서 역할을 하고 있으며, 소유권 변경은 보이지 않습니다.

조나단 시아비카는 "우리는 앞으로 40년이나 50년을 대비하고 있다고 생각합니다."라고 말했습니다.

 이 가족은 모데스토의 요세미티 블러바드 2150번지 건물 주차장에서 매년 열리는 Farm2Fork 마켓 & 요리 박람회를 통해 결혼 88주년을 기념할 예정입니다  .

이 행사는 8월 23일 금요일 오전 10시부터 오후 3시까지 진행되며, 음식, 올리브 오일, 맥주, 와인, 사이다 시음이 제공됩니다.

이 행사 기간 동안 Sciabica의 올해 가장 큰 세일이 진행됩니다.

판매업체로는 피스칼리니 팜스테드 치즈, 폴스 러스틱 오븐, 마트캣 사워도우, 나투라센트릭 허니, 바우하우스, 푸드 픽스 등이 있습니다.

Sciabica의 캘리포니아 올리브 오일 기념품 가게는 월요일부터 수요일까지 오전 8시부터 오후 5시까지, 목요일은 오전 8시부터 오후 8시까지, 금요일은 오전 8시부터 오후 9시까지, 토요일은 오전 10시부터 오후 9시까지 영업합니다.

424번 트랙의 운영 시간은 목요일 오후 4시부터 오후 8시까지, 금요일과 토요일은 정오부터 오후 8시까지입니다.

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