아르 자형서부오스트레일리아 대학의 연구원들은 꿀의 꽃꿀 특성을 통해 꿀의 원산지를 인증하는 새로운 기술을 개발했습니다.

UWA의 꿀벌 제품 및 Y-Trace 협동 연구 센터의 Khairul Islam 박사는  PeerJ Analytical Chemistry  에  게재된 연구의 주요 저자였습니다 .

"슈퍼마켓 선반에 있는 '꿀' 대부분은 진짜 꿀이 아니라 설탕 시럽인데, 우리는 서부 호주의 상징적인 꿀을 인증하고 싶었습니다." 이슬람 박사가 말했습니다.

이번 연구는 서호주 남서부의 자라 숲에서 나는 희귀한 산물인 자라 꿀에 주로 초점을 맞추었으며, 꿀 샘플의 성분을 분리하는 새로운 크로마토그래피 방법을 사용했습니다.

연구자들은 꽃 꿀에 포함된 유기물질이 꿀로 전달되고, 꿀벌이 찾아낸 꿀과 공통된 화학적 특징을 직접 연결할 수 있다는 것을 발견했습니다.

"우리는 꿀에서 독특한 꿀의 특징을 만드는 6가지 핵심 물질을 발견했고, 이는 모든 변조를 감지할 수 있다는 것을 의미합니다." 이슬람 박사가 말했습니다.

마누카 꿀처럼, 자라 꿀은 잘못된 라벨이나 변조를 통해 잘못 표현될 가능성이 있습니다. 뉴질랜드는 생산한 것보다 더 많은 마누카 꿀이 판매되고 있다는 것을 발견했고, 또한 제품을 보호하기 위해 화학적 인증 시스템을 구현했습니다.

"WA 꿀벌은 진드기 Varroa가 없는 세계에서 마지막 개체군 중 하나이며, 사육 관행에서 화학 물질 사용이 금지되어 최고 순도의 제품이 불행히도 희귀합니다."라고 Islam 박사는 말했습니다.

자라 꿀은 건강에 도움이 되는 많은 특성을 가지고 있는 것으로 밝혀졌으며, 꿀의 성분을 확인하면 항균 활성이 높고, 혈당지수가 낮으며, 항산화 활성이 높은 것을 알 수 있습니다.

"고객들은 풍부한 맛, 건강에 좋은 특성, 그리고 꿀이 세계에서 가장 건강한 벌 개체군에 의해 청정한 숲에서 공급된다는 지식을 원합니다." 이슬람 박사가 말했습니다.

이 새로운 분석 테스트는 Jarrah 꿀을 보호하며, 꿀벌 제품을 위한 CRC에서 분사한 회사인 Y-Trace는 이 테스트를 제공하여 업계에 서비스를 제공하고 있습니다.