섬 호텔, 벌에서 셰프의 식탁까지 이어지는 지역 꿀 여정 조명 > 그린키퍼 뉴스

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섬 호텔, 벌에서 셰프의 식탁까지 이어지는 지역 꿀 여정 조명



어떤 이들은 꿀벌을 공포를 유발하는 쏘는 곤충으로 여길지 모르지만, 빅토리아 페어몬트 엠프레스의 수석 셰프 이사벨 정에게 이 두 가지 색깔의 수분 매개자는 맛있는 황금빛 액체를 만들어낼 수 있는 놀라운 기후 영웅입니다.

호텔 부지에는 현재 페어몬트 호텔의 수많은 정원 중 한 곳에 네 개의 벌통이 자리 잡고 있는데, 셰프는 이 날개 달린 곤충과 어깨를 나란히 할 수 있다는 것이 행운이라고 생각합니다. 수확한 꿀은 호텔의 다양한 요리에 사용됩니다.

정 셰프의 꿀벌과의 사랑 이야기는 10여 년 전 시애틀 페어몬트 올림픽 호텔 주방에서 일할 때 시작되었습니다.

새 직장에 들어간 지 일주일 만에 수석 셰프는 그녀에게 할 일이 있다며 칼과 앞치마를 치워두라고 했습니다. 무슨 일이 일어날지 모르는 그녀는 호텔 앞에 주차된 작은 폭스바겐에 올라탔습니다.

북쪽으로 30분 정도 차를 몰고 간 두 사람은 현관에 상자 다섯 개가 놓여 있는 작은 농가에 도착했습니다. 셰프는 상자를 가리키며 정 씨에게 도움을 요청했습니다.

몇 분 만에 상자들은 차 트렁크에 실려 다시 길을 나섰습니다.

"벌들이 우는 소리가 들렸어요." 정 씨는 이 사실을 깨닫고 불안감이 밀려왔다고 회상했습니다.

호텔로 돌아온 두 사람은 소중한 짐을 조심스럽게 내려 12층으로 옮겼습니다. 시애틀 다운타운 옥상 정원에 호텔의 벌통 다섯 개가 놓여 있는 것을 발견했습니다. 처음에는 초현실적인 광경이었지만, 정 씨는 곧바로 작업에 착수했습니다.

"새 직장에 들어간 지 일주일 만에 벌통을 설치하고 있는데, 아직 양봉에 대해 아는 게 전혀 없어요." 정 씨는 말했습니다. "하지만 지금은 이 상자들을 흔들어 벌통을 설치하고 있어요."

갑작스러운 소개였지만, 셰프는 "벌과 완전히 사랑에 빠졌고" 금세 이 일에 대한 열정을 키웠습니다.

"벌은 정말 매력적이에요." 정 씨는 말했습니다. "매 시즌마다 새로운 것을 배우고 있어요."

수년에 걸쳐 Fairmont 그룹에서 승진하면서 초보 양봉가는 책에서 포럼에 이르기까지 가능한 모든 것을 탐독하고 동료 애호가들로부터 배우면서 꿀벌과 양봉에 대한 지식을 심화시켰습니다.

하와이, 버뮤다, 휘슬러에서 근무한 후 Chung은 지난 2월 호텔의 새로운 수석 셰프로 Empress에 합류했습니다.그녀의 경험을 식탁에 쏟고 싶어하는 그녀는 자신이 제공하는 모든 요리에 자신의 열정을 번역할 준비가 되어 있습니다.Chung 은 Empress의 북서쪽 모서리에 있는 작은 정원에 숨겨져 있는 네 개의 벌통 중 하나 앞에 서 있습니다.(Olivier Laurin/Victoria News)

Chung은 현재 양봉에 할 시간과 장비가 제한적이지만 매년 호텔을 위해 약 50파운드의 꿀을 생산하는 Empress의 벌통을 돌봐준 Saanich's Babe Honey에 감사를 표합니다.

셰프에게 이 황금빛 액체는 단순한 재료 그 이상을 상징합니다.

"꿀은 마법과 같아요." 그녀가 말했습니다.

벌들은 꽃에서 꽃으로 이동하며 꿀을 모아 육각형 벌집에 옮겨 담습니다. 일벌들은 꿀의 수분을 줄여 적절한 농도와 당도가 될 때까지 꿀을 만듭니다.

셰프에게 꿀의 가장 큰 장점 중 하나는 "꿀이 자라는 지역의 풍토를 완벽하게 반영한다"는 것입니다.

벌들이 블루베리 덤불, 사과 과수원, 호박밭 근처에 산다면, 그들이 생산하는 꿀의 향은 그 식물들의 향을 반영한다고 정 씨는 설명했습니다.

"벌이 먹이를 얻기 위해 날아갈 거리가 제한되어 있기 때문에 이런 (맛)들이 모두 나는 거죠." 그녀가 말했습니다. "여기 꿀은 야생화 향이 섞인 것 같아요." 꿀벌이 '페르시아의 별'로 알려진 알리움 크리스토피(Allium cristophii)에서 꿀을 모으느라 열심히 일하고 있습니다. (올리비에 로랭/빅토리아 뉴스)

벌에 대한 지식이 깊어질수록, 이 작은 수분 매개체들에 대한 존경심도 커졌습니다.

정 씨는 "양봉과 꿀 생산에 대해 더 많이 배우면서, 저는 벌에 대한 존경심이 훨씬 커졌어요."라고 말했습니다. "꿀 한 티스푼의 12분의 1을 만드는 데 벌 한 마리의 수명이 걸려요."

많은 레시피에서 꿀을 요리에 사용하지만, 정 씨는 이 독특한 재료가 스스로 드러나도록 하고, 벌의 본연의 역할을 충실히 하기 위해 최소한의 개입만 하는 것을 선호합니다.

주로 샐러드 드레싱이나 요구르트에 붓는 등 생으로 먹는 꿀은 40°C 이상에서 가열하면 특유의 풍미를 포함한 성분이 사라진다고 셰프는 말했습니다. 엠프레스 Q 레스토랑의 시그니처 디저트인 탄(Tan)은 캐러멜라이즈드 화이트 초콜릿 무스, 헤이즐넛 사블레, 꿀 글레이즈, 판타노 크리스프, 수제 아이스크림, 설탕에 절인 호두, 신선한 블루베리로 구성되어 있습니다. (올리비에 로랭/빅토리아 뉴스)

빅토리아에서 첫 여름을 보내며 새로운 프로그램에 적응 중인 정 셰프는 호텔 부지에 벌집을 마련해 온 11년 전통을 이어갈 수 있기를 기대하고 있습니다.

이처럼 귀중한 자원을 가까이에서 접할 수 있다는 것이 행운이라고 생각하는 정 셰프는 벌들이 단순히 달콤한 음식을 생산하는 것을 넘어 더 넓은 생태계에서 얼마나 중요한 역할을 하는지에 대한 대화를 시작할 수 있는 기회라고 말했습니다.

"벌이 더 이상 존재하지 않는다면 우리 인간에게 농작물의 상당 부분을 잃게 될 것이라는 사실을 이해하는 것은 매우 중요합니다."라고 그녀는 말했습니다. "사과, 아몬드, 블루베리, 체리 등 모든 과일은 꿀벌의 수분을 많이 받는다는 것을 알아야 합니다. 따라서 꿀은 수분과 지속가능성에 대한 논의를 위한 훌륭한 매개체입니다."

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