양봉 도시형 벌집 농장은 프로비던스의 벌집에서 식탁까지의 메뉴를 지속 가능성의 모델로 만들었습니다.
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도시형 벌집 농장은 프로비던스의 벌집에서 식탁까지의 메뉴를 지속 가능성의 모델로 만들었습니다.
멜로즈의 미슐랭 스타 레스토랑인 프로비던스 의 Bee's Knees 칵테일은 그 이름에 걸맞습니다. 꿀이 가득하고, 테두리는 벌 꽃가루로 양념되어 있습니다.
현지에서 생산된 음식을 좋아하신다면 이보다 더 현지적인 음식은 없을 겁니다. 레스토랑 옥상 정원에 있는 벌집에서 꿀을 직접 채취했거든요.
레스토랑의 주방장인 트리스탄 에이치슨은 2018년에 처음으로 옥상에 정원을 조성하여 장식에 사용하는 허브(민트, 바질, 세이지, 타임, 로즈마리)를 재배했으며, 레스토랑 공급업체에서 소량으로 허브를 구입하지 않았다고 말했습니다.
직원들이 밖으로 나가서 하루에 필요한 것만 잘라내고 남은 음식을 넣어 쓰레기를 없애고 지속 가능성을 높이려는 목표를 달성했습니다.
꿀벌이 생겨난 이유
정원이 성장하면서 과일과 채소가 더 많이 추가되었고, National Wildlife Federation에서 공식적으로 Certified Wildlife Habitat으로 지정되었습니다. 즉, 곤충, 새 및 기타 소형 동물에게 음식, 물 및 은신처를 제공하도록 명확하게 설계되어 자립형 생태계를 조성한다는 의미입니다.
Aitchison은 더 많은 것을 하고 싶었습니다. 그는 정원에 벌집을 설치하여 신선한 농산물을 재배하는 데 필수적인 수분매개자를 데려온 다른 레스토랑에 대해 들었습니다. 그래서 그는 재생 생물다양성 정원을 전문으로 하는 회사인 Honey Girl Grows 의 Robin Jones에게 연락했습니다 . 그들은 2022년에 160,000마리의 이탈리아 꿀벌이 있는 구출된 지역 벌집을 설치했습니다.
지난 여름, 벌들은 레스토랑을 위해 13갤런의 꿀을 생산했습니다. 그렇게 가까이에 있다는 것은 레스토랑이 포장 폐기물과 트럭 배달 배출물을 줄여 탄소 발자국을 줄인다는 것을 의미합니다.
벌들은 일상적인 비행 중에 2~6마일을 이동할 수 있으므로, 주변 도시 생태계에 있는 1,000만 그루의 꽃, 관목, 나무에 수분을 공급하여 지역적으로도 도움을 줍니다.
이탈리아 꿀벌에 대한 소문은 어떤가요?
이탈리아 꿀벌은 캘리포니아 원산이 아니지만, 존스는 100년 이상 이곳에 살았기 때문에 귀화종이라고 지적합니다. 이들은 미국에서 꿀을 생산하는 벌집을 재배하는 데 가장 인기가 있는데, 명예 캘리포니아인처럼 느긋하고 다루기 쉬운 것으로 알려져 있기 때문입니다.
존스는 이들이 "벌들의 골든 리트리버"로 알려져 있다고 말합니다. 즉, 멜로즈의 일반 쇼핑객은 머리 위 높은 곳에서 윙윙거리는 벌에 대해 거의 걱정할 필요가 없다는 뜻입니다.
꿀로 구동
프로비던스의 꿀은 "신선한 꽃 향"이 난다며, Aitchinson은 다른 대부분의 꿀보다 약간 더 달콤하다고 말합니다. 그러나 그 향은 날씨에 따라 매년 바뀔 수 있습니다.
꿀 프로그램을 시작한 이래로, 이 레스토랑은 프로비던스 메뉴에 자사의 노고의 결실을 포함시키기 위해 무수한 방법을 찾아냈습니다.
꿀은 병에 담겨 선물로 주어집니다. 그래놀라에 사용됩니다. 셰프 맥 대니얼 딤라가 만든 밀크 가나슈를 곁들인 화이트 초콜릿 봉봉처럼 페이스트리 프로그램에 등장하는데, 에이친슨에 따르면 "신선한 꿀이 터져나온다"고 합니다.
심지어 짭짤한 쪽으로도 진출합니다. 현재 이 레스토랑은 Liberty Farms Duck에 유약으로 사용하기 위해 꿀을 발효시키고 있으며, 정원에서 재배한 검은 무화과도 있습니다.
에이친슨은 "우리는 벌이 제공하는 것을 활용할 수 있는 새로운 방법을 늘 발견하고 있습니다."라고 말했습니다.
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