농장에 벌과 열매가 풍부하면, 그런 풍성한 수확으로 무엇을 할 수 있을지 생각하게 될 것입니다. 그때  Lost in the Woods Meadery가  탄생했습니다.

미드는 포도 대신 발효된 꿀로 만든 음료입니다. 다양한 맛을 위해 다른 모든 것을 추가할 수 있으며,  인간이 발명한 최초  의 알코올 음료로 유명합니다.

공동 창립자인 Aaron Pollitt는 "미드는 일종의 잊혀진 음료로, 대개 판타지, 바이킹, 이교도, 옛날의 왕들과 연관이 있습니다."라고 말합니다.

이름인 Lost in the Woods Meadery에 대해 Aaron은 "우리가 있는 땅은 아무 데도 없는 곳에 있습니다."라고 말합니다. "또한, 우리가 즐겨 하는 미스터리와 판타지 테마에 기대는 방식이 마음에 듭니다."

Lost in the Woods Mead의 많은 재료는 Lost in the Woods가 위치한 Gosport의 사랑스러운 24에이커 농장에서 재배됩니다. 이 농장은 Aaron의 가족이 거의 60년 동안 운영해 왔습니다.

"조부모님은 농장을 아버지께 주셨고, 아버지는 저에게 농장을 주셨습니다." Aaron이 말했습니다. "저는 이 아름다운 땅에서 자랐습니다. 저는 이곳을 사랑하고 이곳의 모든 구석을 알고 있습니다."

원예와 양봉으로 밀주 만들기

로스트 인 더 우즈 밀주점의 공동 창립자인 에런과 제이슨 라인하트는 로스트 인 더 우즈의 시작은 사업을 시작하고자 했던 예술가와 개척자들의 사랑스러운 작은 가족 농장에서 시작되었다고 말합니다.

"저는 처음에 원예와 양봉을 통해 밀주 만들기에 관심을 갖게 되었습니다." Aaron이 말했습니다. "저는 스스로 하는 법을 배우는 것을 좋아하고, 제가 이미 땅에서 재배하고 있던 것들을 사용하여 맛있는 술을 직접 만들 수 있다는 것을 알게 되었습니다."

2020년에 Aaron과 Jason은 시설을 준비하고 양조장을 시작하기 위한 허가를 받기 시작했습니다. Aaron은 "우리는 양조장을 열고 2022년 11월에 첫 매출을 올렸습니다."라고 말합니다.

그는 "우리 모토 중 하나는 '발효의 마법을 통해 양봉과 열매 따기를 재미있고 수익성 있는 사업으로 만드는 것'입니다."라며 현재 회사에는 6명 정도의 팀이 있다고 덧붙였습니다.

"이 사업은 판타지, 예술성, 땅과 함께 일하는 것과 같은 우리의 많은 열정을 하나로 모읍니다. 저는 그것이 우리에게 정말 완벽한 창작의 출구라고 생각합니다."

Lost in the Woods Mead의 꿀, 허브, 베리의 대부분은 농장에서 재배됩니다. Aaron은 "우리는 벌을 사랑하고 그들은 우리가 그들에게 베푸는 보살핌에 대한 대가로 많은 꿀을 돌려줍니다."라고 말합니다.

"지금은 우리가 만드는 밀주를 모두 공급할 만큼 벌집이 충분하지 않지만, 우리 밀주에는 우리 자신의 꿀이 충분히 들어 있고 나머지 꿀은 다른 지역 양봉가에게서 옵니다."

일부 재료는 다른 지역 농장에서 조달

허브와 베리도 마찬가지라고 Aaron은 덧붙인다. "우리는 우리만의 것을 재배하거나 야생에서 수확하지만 다른 지역 농장에서도 공급받습니다."

양조에 사용되는 샘물에 대해 Aaron은 좋은 물이 매우 중요한 재료라고 말합니다. "발효된 포도 주스일 뿐인 와인과 달리, 미드는 발효를 위해 물과 섞어야 하는 꿀입니다."

로스트 인 더 우즈 미드의 약 60%가 물입니다. "그래서 우리는 찾을 수 있는 최고의 물을 사용하고 있습니다."라고 Aaron은 말합니다. "우리에게 이렇게 좋은 물을 제공해 준 Springville의 Sexton Spring Water Company에 감사드립니다."

미드에 새로운 맛을 내는 것은 즐거운 도전입니다. "적절한 조합을 찾기 위해 실험하고, 그런 다음 레이블에 대한 테마와 예술 작품을 생각해내는 데는 정말 많은 창의성이 필요합니다."라고 Aaron은 말합니다.

"곧 출시할 새로운 맛 중 하나는 Whole Hive Mead입니다. 겨울 동안 불가피하게 벌집이 몇 개 없어질 겁니다. Whole Hive Mead를 사용하면 죽은 벌집 하나를 통째로 가져다 발효 탱크에 넣을 겁니다."

에런은 꽃가루, 프로폴리스(벌이 포플러나무나 솔방울나무의 새싹으로 만든 수지와 같은 물질로 벌집을 짓는 데 사용), 로얄 젤리, 꿀벌빵(꿀에 발효된 꿀벌 꽃가루를 첨가한 것)과 꿀이 모두 합쳐져서 놀라울 정도로 깊고 사향이 나는 풍미를 낸다고 말합니다.

지역 예술가들이 만든 밀주 병 라벨

창의적인 밀주 병 라벨의 경우, Aaron은 다양한 지역 아티스트가 작업한다고 말합니다. "이것은 우리가 이 사업에서 가장 좋아하는 부분 중 하나입니다. 함께 작업하기 가장 좋아하는 아티스트 중 한 명은 사실 제 어머니인  Joanne Shank 입니다 . 하지만 우리 예술의 진짜 핵심은 공동 창립자 Jason입니다. 그는 모든 라벨의 주요 아티스트이자 그래픽 디자이너 중 한 명이며, 놀라운 일을 해냅니다."

Lost in the Woods는 밀주를 만드는 것 외에도 꿀, 밀랍 양초, 특제 꿀 초콜릿도 판매합니다. Aaron은 "바이킹 술잔과 가죽으로 감싼 물약 병과 같이 정말 멋진 상품도 있지만, 다른 제품만큼 수제는 아닙니다."라고 말합니다.

특히 요즘 같은 시기에 새로운 사업을 시작하는 것은 어렵지만 보람이 있다고 Aaron은 말합니다. "특히나 턱없이 적은 예산으로 사업을 시작하고 정말 양질의 제품을 만들려고 하는 사업이라면요. 하지만 사업은 잘 되고 있고, 작년에 규모가 두 배로 커졌고, 3년차에는 정말 진전을 찾을 것으로 기대합니다."

4월 공개 모임 계획

향후 계획에는 4월 10일-13일에 농장에서 Sun & Moon Earthskills Gathering을 개최하는 것이 포함됩니다. Aaron은 "모임에서 매일 땅과 연결하고 지역 사회로서 지구와 조화롭게 사는 방법에 대한 훌륭한 오래된 기술을 배우는 수업으로 가득 차 있습니다."라고 말합니다.

"이런 모임에 가는 많은 사람들이 미드를 만들고 저녁에는 종종 미드 서클이라는 것이 있었습니다. 사람들은 그들이 만든 미드, 그 안에 있는 다양한 허브와 베리, 누구와 함께 만들었는지, 어떤 종류의 꿀이 들어 있는지에 대한 이야기를 들려주었습니다."

그런 다음 미드는 모든 사람이 시도할 수 있도록 원을 그리며 돌았습니다. "정말 재밌는 활동이고 미드 만들기 문화에 정말로 빠져들게 되었습니다." Aaron이 말했습니다.

이제 Lost in the Woods Meadery가 자리를 잡으면서, 미드 제조의 미래는 흥미진진하다고 Aaron은 말합니다. "우리는 큰 꿈을 가지고 있으며, 온갖 멋진 창의적인 방식으로 성장하기를 기대하고 있습니다."