침이 없는 벌꿀(SBH)은 뛰어난 생물학적 활동과 독특한 풍미로 인정받아 천연 감미료이자 기능성 식품으로 주목을 받고 있습니다. 꿀벌꿀에 비해 SBH는 연간 생산량이 적지만 시장 가치가 높아 변조에 더 취약합니다. SBH에서 트레할룰로스를 분석하는 동안 예상치 못하게 자연적으로 발생하는 당 알코올인 만니톨을 확인했습니다. SBH에 만니톨이 존재하는 것은 UHPLC/Q-TOF-MS, 1H 및 13C NMR 분석을 통해 확인했습니다. 다양한 침이 없는 벌 종의 104개 SBH 샘플에 대한 체계적 분석 결과 모든 샘플에서 만니톨이 발견되었으며 농도 범위는 0.06g~13.49g/100g입니다. SBH에서 이전에 무시했던 만니톨 수치를 검출하면 건강상의 이점을 뒷받침하는 추가 증거가 제공됩니다. 이 연구는 식품 산업에서 SBH의 잠재적 응용 가능성을 강조할 뿐만 아니라 SBH 변조를 검출하는 독특한 마커로 만니톨을 소개합니다.
