꿀벌 드론 번데기(HDP)는 영양가가 높지만 음료에서 활용도가 낮은 성분입니다. 본 연구에서는 단백질 음료 제품에 HDP 분말 보충의 효과를 조사하고 HDP 기반 음료 제품을 개발했습니다. 이 연구는 볶음 및 열풍 건조(SH), 에어 프라이 및 열풍 건조(AH), 볶음 및 동결 건조(SF), 에어 프라이 및 동결 건조(AF)의 네 가지 제조를 통해 단백질 음료에서 HDP 분말의 효과를 조사했습니다. SH 방법은 미생물 및 산화 수준이 낮아 가장 좋은 물리적 특성을 나타냈습니다. 반응 표면 방법론을 사용하여 HDP 분말과 꿀의 최적 비율은 11:37%로 밝혀졌으며, 이는 음료의 견과류 향과 단맛을 향상시켰습니다. 영양 분석 결과 HDP 보충은 단백질, 칼슘, 철분 및 식이섬유를 각각 57.71%, 10.03%, 23.00% 및 2.06배 증가시켰습니다. 필수 아미노산 함량이 17.39% 향상되었습니다. 개발된 음료는 17개월의 유통기한을 자랑하며, 보관 중 품질 유지를 보장합니다. 이 연구는 HDP가 고품질의 영양 강화 음료를 장기 보관 가능한 형태로 개발할 수 있는 잠재력을 보여줍니다.

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